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Chantilly au chocolat

Crème chantilly parfumée au cacao amer en poudre, à utiliser pour garnir choux, éclairs et autres préparations sucrées.

TipoBase de cocinaPara6DificultadMuy fácil
Preparación10 minEn total10 min
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Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.

Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.

Los ingredientes de Chantilly au chocolat, en acuarela

La receta en dos palabras

Cette chantilly au cacao amer offre une crème aérienne et sombre, au goût de chocolat franc mais sans excès de sucre. La poudre de cacao se mélange à la crème montée pour une texture légère, plus aérienne qu'une ganache montée. Elle garnit choux et éclairs en apportant une note chocolatée nette.

Utensilios

  • Batteur
  • Cul-de-poule
  • Poche à douille

Ingredientes, para 6 personas

Los ingredientes de Chantilly au chocolat, en acuarela
  • 300 g de crème liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de cacao

Alérgenos: Leche

Los pasos, uno a uno

  1. Préparation

    Veiller à ce que la crème, le cul-de-poule et les fouets soient bien froids.

  2. Monter la chantilly

    Monter la crème en chantilly. Selon la recette, incorporer le sucre glace en fin de montage et ajouter le parfum (pâte/poudre/zestes) avant ou après selon l'ingrédient.

  3. Utilisation

    Garnir à la poche à douille les choux refroidis (percer le dessous au préalable).

El cuaderno del chef

El emplatado, como en el restaurante

Pochée à la douille, sa couleur brune contraste avec un dessus de chou clair ; un voile de cacao tamisé par-dessus accentue l'effet chocolat.

Los trucos del chef

Tamise le cacao avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux. Ajoute-le délicatement en fin de montage et arrête de fouetter dès qu'il est homogène pour ne pas faire trancher la crème.

¿Ganas de cambiar?

Pour un goût plus profond, une partie du cacao en poudre peut être remplacée par du chocolat noir fondu et refroidi, en travaillant alors la crème en ganache montée.

¿Se conserva?

À garnir au dernier moment ; la crème montée se conserve couverte au réfrigérateur et se consomme dans les 24 heures.

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