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Craquelin pour pâte à choux

Pâte sablée à la cassonade étalée finement, détaillée en carrés et déposée sur les choux avant cuisson pour former un craquelin croustillant

TypeBase culinairePour6 pers.DifficultéFacile
Préparation15 minEn tout15 min
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Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Craquelin pour pâte à choux, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Le craquelin est une fine pâte sablée à la cassonade que l'on dépose sur les choux avant cuisson. En fondant au four, il forme une croûte régulière et croustillante qui aide les choux à gonfler bien ronds.

Ustensiles

  • Tamis
  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier sulfurisé
  • Congélateur
  • Emporte-pièce

Ingrédients pour 6 personnes

Les ingrédients de Craquelin pour pâte à choux, à l'aquarelle
  • 150 g de beurre
  • 185 g de sucre cassonade
  • 185 g de farine

Allergènes : Lait, Gluten

Les étapes, une à une

  1. Mélange5 min

    Tamiser la farine, tempérer le beurre au micro-ondes, ajouter le sucre cassonade. Mélanger l'ensemble à la main dans une cuve.

  2. Abaisse5 min

    Déposer chaque portion entre deux feuilles de papier cuisson. Étaler au rouleau sur 2-3mm d'épaisseur. Laisser reposer quelques minutes au congélateur.

  3. Détaillage et utilisation5 min

    Détailler en carrés selon la forme désirée. Superposer le craquelin sur la surface de la pâte à choux avant cuisson.

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Détailler des disques ou carrés à peine plus larges que les choux crus et les poser bien centrés avant d'enfourner, pour un dessus net et coloré.

Les tours de main du chef

Étale le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson pour un sablage régulier sans ajout de farine. Découpe-le bien froid, à la sortie du congélateur, sinon il colle et se déforme.

Envie de changer ?

Sans colorant pour une version nature, ou teinté au cacao pour un craquelin chocolat. La cassonade peut être remplacée par du sucre vergeoise pour une note plus caramélisée.

Ça se garde ?

Se conserve plusieurs semaines au congélateur, découpé et séparé de papier cuisson. S'utilise directement congelé sur les choux.

PâtisserieToute saisonPréparation de baseVégétarienFoodies

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