Oeufs cocottes fondue de poireaux et foie gras
Ramequins garnis d'une fondue de poireaux et de dés de foie gras, surmontés de deux œufs cuits en bain-marie, servis avec des mouillettes feuilletées à la fleur de sel.
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Des ramequins garnis d'une fondue de poireaux fondante et de dés de foie gras, sur lesquels reposent deux œufs cuits au bain-marie pour garder le jaune coulant. Le foie gras fond légèrement à la chaleur et enrichit la fondue, tandis que les mouillettes feuilletées à la fleur de sel servent à tremper dans le jaune. Un plat cocooning et généreux.
Utensilios
- Casserole
- Four
- Ramequins
- Plaque de cuisson
- Pinceau
Ingredientes, para 4 personas
- 8 œufs
- 4 tranches de foie gras
- 4 poireaux
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- Sel
- Poivre
- 1/4 botte de coriandre
- 1/4 rouleau de pâte feuilletée
- Fleur de sel
Alérgenos: Leche, Gluten, Huevo
Los pasos, uno a uno
Préparer la fondue de poireaux25 min
Laver et tailler finement les poireaux. Faire chauffer une noisette de beurre avec un peu de sucre dans une casserole, ajouter les poireaux. Saler, couvrir d'eau à hauteur, cuire 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les poireaux deviennent fondants.
Préparer les mouillettes feuilletées10 min
Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte feuilletée, mouiller au pinceau, parsemer de fleur de sel, tailler en lamelles, torsader et enfourner 4 à 5 minutes.
Cuire les œufs cocottes15 min
Préchauffer le four à 220°C. Dans des ramequins, déposer un lit de fondue de poireaux, ajouter des dés de foie gras, puis casser deux œufs. Mettre les ramequins dans un bain-marie et cuire 10 minutes (le blanc doit être pris). Saupoudrer de coriandre hachée. Servir chaud avec les mouillettes.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Servir l'œuf cocotte dans son ramequin, jaune brillant en surface, et disposer les mouillettes feuilletées en bord d'assiette pour les tremper. Un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel juste avant d'envoyer.
Los trucos del chef
Surveille la cuisson au bain-marie : le blanc doit être pris et le jaune rester coulant, quelques minutes suffisent. Ajoute le foie gras en dés au fond du ramequin pour qu'il fonde doucement sans cuire.
¿Ganas de cambiar?
Sans foie gras, la fondue de poireaux à la crème fait une version plus simple et tout aussi gourmande. Quelques éclats de noisette torréfiée apportent du croquant.
¿Y en la copa?
Un blanc moelleux ou demi-sec, type Jurançon ou Vouvray, dont la rondeur s'accorde au foie gras.
¿Se conserva?
À servir dès la sortie du four, l'œuf cocotte ne se conserve pas. La fondue de poireaux se prépare à l'avance et se garde 2 jours au frais ; les mouillettes, une journée à l'abri de l'humidité.
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