Le 3ème Cercleのレシピ

Oeufs cocottes fondue de poireaux et foie gras

Ramequins garnis d'une fondue de poireaux et de dés de foie gras, surmontés de deux œufs cuits en bain-marie, servis avec des mouillettes feuilletées à la fleur de sel.

種類前菜分量4人分難易度ふつう

下ごしらえ15 min加熱20 min合計35 min

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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Oeufs cocottes fondue de poireaux et foie grasの材料、水彩画

このレシピについて

Des ramequins garnis d'une fondue de poireaux fondante et de dés de foie gras, sur lesquels reposent deux œufs cuits au bain-marie pour garder le jaune coulant. Le foie gras fond légèrement à la chaleur et enrichit la fondue, tandis que les mouillettes feuilletées à la fleur de sel servent à tremper dans le jaune. Un plat cocooning et généreux.

道具

Casserole
Four
Ramequins
Plaque de cuisson
Pinceau

材料（4人分）

8 œufs
4 tranches de foie gras
4 poireaux
50 g de beurre
1 c. à soupe de sucre en poudre
Sel
Poivre
1/4 botte de coriandre
1/4 rouleau de pâte feuilletée
Fleur de sel

アレルゲン： 乳, グルテン, 卵

手順

Préparer la fondue de poireaux25 min
Laver et tailler finement les poireaux. Faire chauffer une noisette de beurre avec un peu de sucre dans une casserole, ajouter les poireaux. Saler, couvrir d'eau à hauteur, cuire 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les poireaux deviennent fondants.
Préparer les mouillettes feuilletées10 min
Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte feuilletée, mouiller au pinceau, parsemer de fleur de sel, tailler en lamelles, torsader et enfourner 4 à 5 minutes.
Cuire les œufs cocottes15 min
Préchauffer le four à 220°C. Dans des ramequins, déposer un lit de fondue de poireaux, ajouter des dés de foie gras, puis casser deux œufs. Mettre les ramequins dans un bain-marie et cuire 10 minutes (le blanc doit être pris). Saupoudrer de coriandre hachée. Servir chaud avec les mouillettes.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Servir l'œuf cocotte dans son ramequin, jaune brillant en surface, et disposer les mouillettes feuilletées en bord d'assiette pour les tremper. Un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel juste avant d'envoyer.

シェフのコツ

Surveille la cuisson au bain-marie : le blanc doit être pris et le jaune rester coulant, quelques minutes suffisent. Ajoute le foie gras en dés au fond du ramequin pour qu'il fonde doucement sans cuire.

アレンジしてみますか

Sans foie gras, la fondue de poireaux à la crème fait une version plus simple et tout aussi gourmande. Quelques éclats de noisette torréfiée apportent du croquant.

合わせる一杯は

Un blanc moelleux ou demi-sec, type Jurançon ou Vouvray, dont la rondeur s'accorde au foie gras.

保存はできますか

À servir dès la sortie du four, l'œuf cocotte ne se conserve pas. La fondue de poireaux se prépare à l'avance et se garde 2 jours au frais ; les mouillettes, une journée à l'abri de l'humidité.