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Le 3ème Cercleのレシピ

Foie gras poêlé aux figues rôties

Tranches de foie gras poêlées à la poêle fumante, accompagnées de figues rôties au beurre et sucre et d'un caramel de balsamique.

種類前菜分量4人分難易度ふつう
下ごしらえ15 min加熱5 min冷やす5 min盛りつけ5 min合計30 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Foie gras poêlé aux figues rôtiesの材料、水彩画

このレシピについて

Un grand classique de fête où le gras fondant du foie gras rencontre la douceur sucrée des figues. La poêle fumante saisit les tranches pour une croûte dorée et un cœur moelleux, tandis que le caramel de balsamique apporte une pointe acidulée qui équilibre l'ensemble.

道具

  • Poêle
  • Four
  • Casserole
  • Papier absorbant

材料（4人分）

Foie gras poêlé aux figues rôtiesの材料、水彩画
  • 1 foie gras, taillé en belles tranches, trempé dans la farine
  • Beurre
  • Sucre
  • 4 figues, taillées en 4
  • 0.15 litre de caramel de balsamique, réduit depuis du vinaigre balsamique
  • Farine, pour enrober le foie gras

アレルゲン： グルテン

手順

  1. Figues rôties

    Tailler les figues en 4 puis les mettre à poêler dans une poêle avec un peu de beurre et sucre, saler et poivrer. Maintenir les figues au chaud.

  2. Foie gras poêlé

    Tailler une belle tranche de foie gras, la tremper dans un peu de farine puis réserver 5 minutes au frais. Mettre à chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante puis colorer les deux faces du foie gras. Au dernier moment réchauffer les foie gras poêlés dans un four préalablement chauffé à 200°C quelques minutes puis égoutter la graisse sur du sopalin.

  3. Caramel de balsamique

    Dans une casserole, mettre à réduire 1/2 litre de vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne consistant.

  4. Dresser

    Sur une assiette déposer deux tranches de foie gras poêlé puis badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Sur une assiette déposer deux tranches de foie gras poêlé puis badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.

シェフのコツ

Travaille un foie gras bien froid et une poêle vraiment fumante : la cuisson doit être rapide pour colorer sans laisser fondre tout le gras. Un léger passage dans la farine aide à former la croûte. Sale et poivre seulement au moment de servir.

アレンジしてみますか

Remplace les figues par des poires ou des pommes poêlées en hiver, ou par un chutney d'oignons. Le caramel de balsamique peut être relevé d'une pointe de miel.

合わせる一杯は

Un vin blanc moelleux type Sauternes ou Jurançon, ou un champagne brut pour trancher sur le gras.

保存はできますか

À déguster aussitôt, le foie gras poêlé ne se conserve pas. Le caramel de balsamique se garde plusieurs semaines au réfrigérateur dans un récipient fermé.

お祝いフランス秋冬ふたりのディナー年末年始クリスマス大人

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