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Le ricette di Le 3ème Cercle

Foie gras poêlé aux figues rôties

Tranches de foie gras poêlées à la poêle fumante, accompagnées de figues rôties au beurre et sucre et d'un caramel de balsamique.

TipoAntipastoPer4DifficoltàIntermedio
Preparazione15 minCottura5 minRaffreddamento5 minImpiattamento5 minIn tutto30 min
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Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Foie gras poêlé aux figues rôties, ad acquerello

La ricetta in due parole

Un grand classique de fête où le gras fondant du foie gras rencontre la douceur sucrée des figues. La poêle fumante saisit les tranches pour une croûte dorée et un cœur moelleux, tandis que le caramel de balsamique apporte une pointe acidulée qui équilibre l'ensemble.

Utensili

  • Poêle
  • Four
  • Casserole
  • Papier absorbant

Ingredienti, per 4 persone

Gli ingredienti di Foie gras poêlé aux figues rôties, ad acquerello
  • 1 foie gras, taillé en belles tranches, trempé dans la farine
  • Beurre
  • Sucre
  • 4 figues, taillées en 4
  • 0.15 litre de caramel de balsamique, réduit depuis du vinaigre balsamique
  • Farine, pour enrober le foie gras

Allergeni: Glutine

I passaggi, uno per uno

  1. Figues rôties

    Tailler les figues en 4 puis les mettre à poêler dans une poêle avec un peu de beurre et sucre, saler et poivrer. Maintenir les figues au chaud.

  2. Foie gras poêlé

    Tailler une belle tranche de foie gras, la tremper dans un peu de farine puis réserver 5 minutes au frais. Mettre à chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante puis colorer les deux faces du foie gras. Au dernier moment réchauffer les foie gras poêlés dans un four préalablement chauffé à 200°C quelques minutes puis égoutter la graisse sur du sopalin.

  3. Caramel de balsamique

    Dans une casserole, mettre à réduire 1/2 litre de vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne consistant.

  4. Dresser

    Sur une assiette déposer deux tranches de foie gras poêlé puis badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Sur une assiette déposer deux tranches de foie gras poêlé puis badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.

I trucchi dello chef

Travaille un foie gras bien froid et une poêle vraiment fumante : la cuisson doit être rapide pour colorer sans laisser fondre tout le gras. Un léger passage dans la farine aide à former la croûte. Sale et poivre seulement au moment de servir.

Voglia di cambiare?

Remplace les figues par des poires ou des pommes poêlées en hiver, ou par un chutney d'oignons. Le caramel de balsamique peut être relevé d'une pointe de miel.

E nel bicchiere?

Un vin blanc moelleux type Sauternes ou Jurançon, ou un champagne brut pour trancher sur le gras.

Si conserva?

À déguster aussitôt, le foie gras poêlé ne se conserve pas. Le caramel de balsamique se garde plusieurs semaines au réfrigérateur dans un récipient fermé.

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