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Le 3ème Cercleのレシピ

Foie gras poêlée au jus de sureau, poires rôties au miel et au pain d'épices

Tranches de foie gras cru farinées et poêlées, déglacées au jus de sureau réduit en sauce sirupeuse, accompagnées de quartiers de poires colorés au beurre avec du pain d'épices émietté.

種類前菜分量4人分難易度ふつう
下ごしらえ20 min加熱35 min盛りつけ5 min合計1 時間
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Foie gras poêlée au jus de sureau, poires rôties au miel et au pain d'épicesの材料、水彩画

このレシピについて

Des tranches de foie gras cru légèrement farinées et poêlées vivement, déglacées au jus de sureau réduit en sauce sirupeuse. Elles s'accompagnent de quartiers de poires colorés au beurre et parsemés de pain d'épices émietté. Le sureau apporte une acidité fruitée qui tranche avec le gras du foie gras, et le pain d'épices une note chaude et épicée. Une entrée festive de saison froide.

道具

  • Casserole
  • Poêle
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Planche et couteau

材料（4人分）

Foie gras poêlée au jus de sureau, poires rôties au miel et au pain d'épicesの材料、水彩画
  • 2 poires
  • Miel
  • 2 tranches de pain d'epices
  • 1 litre de jus de sureau, de magasin bio
  • 1 lobe de foie gras
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Sel
  • Poivre
  • Farine
  • Beurre
  • Sucre en poudre

アレルゲン： 乳, グルテン

手順

  1. Réduction de jus de sureau

    Verser la moitié du jus de sureau dans une casserole, faire réduire à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse, ajouter une noisette de beurre pour lier, assaisonner en sel et poivre.

  2. Poêler le foie gras

    Tailler des tranches d'environ 5 cm d'épaisseur, fariner légèrement chaque facette. Chauffer une poêle à haute température, poêler sur chaque facette, déglacer avec un peu de jus de sureau. Déposer sur une plaque, saupoudrer de sel de Guérande et poivre. Finir la cuisson au four à 200°C pendant 2 à 3 minutes.

  3. Poires rôties au miel et pain d'épices

    Éplucher les poires, les tailler en quartiers. Émietter le pain d'épices. Dans une poêle, ajouter une noisette de beurre et un peu de sucre en poudre, colorer les poires sur chaque facette, ajouter le pain d'épices émietté. Saler, poivrer et conserver au chaud.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Déposer une tranche de foie gras poêlé, disposer autour quelques quartiers de poires, parsemer de pain d'épices et badigeonner l'assiette de réduction de jus de sureau.

シェフのコツ

Poêler le foie gras dans une poêle très chaude et brièvement pour le colorer sans le faire fondre, puis finir au four. Le fariner juste avant cuisson. Surveiller la réduction de sureau pour qu'elle nappe sans devenir amère.

アレンジしてみますか

Remplacer le jus de sureau par un jus de cassis ou de mûre, ou les poires par des pommes en fin d'automne.

合わせる一杯は

Un vin moelleux comme un jurançon ou un coteaux-du-layon, ou un blanc sec et minéral pour contraster.

保存はできますか

Se déguste aussitôt poêlé. La réduction de sureau et les poires rôties se préparent un peu à l'avance et se réchauffent doucement.

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