Samossa de volaille au citron confit et dattes Mejhool
Samossas de feuilles de brick farcis de blanc de volaille en dés, citron confit et dattes Mejhool en brunoïse, cuits au four à 210°C.
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Des samossas croustillants de feuille de brick garnis d'une farce de volaille en petits dés, relevée de citron confit et de dattes Medjool en brunoise. Le contraste entre l'acidité du citron et le moelleux sucré de la datte donne du caractère à ces bouchées. Cuits au four, ils restent dorés et légers, parfaits à l'apéritif ou en entrée.
Utensilios
- Four
- Pinceau
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Planche et couteau
- Cul-de-poule
Ingredientes, para 6 personas
- 300 g d'escalopes de volaille, coupé en petits dés
- 1 citron confit
- 4 dattes Medjool, en brunoïse
- 6 feuilles de brick, coupées en quatre bandes chacune
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
Alérgenos: Gluten
Los pasos, uno a uno
Préparer les feuilles de brick
Préchauffer le four à 210°C. Étaler les feuilles de brick puis, à l'aide d'un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive, badigeonner les feuilles puis les couper en quatre bandes.
Garnir et former les samossas
Sur chaque bande, disposer la volaille coupée en petits dés, le citron confit et les dattes en brunoise. Saler, poivrer. Plier en forme de triangle.
Cuire
Disposer les samossas sur une plaque avec un papier cuisson et enfourner jusqu’à coloration (environ 8 min)
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Dresser les samossas en quinconce sur une ardoise ou une assiette, pointes vers le centre, éventuellement avec quelques pluches d'herbe ou un trait de yaourt citronné.
Los trucos del chef
Badigeonnez bien les feuilles de brick d'huile pour un croustillant uniforme. Ne surchargez pas la farce, le pliage doit rester net. Servez tiède, à la sortie du four.
¿Ganas de cambiar?
Remplacez la volaille par de l'agneau haché épicé, ou les dattes par des abricots secs.
¿Y en la copa?
Un thé à la menthe, ou un vin blanc sec et fruité type Viognier.
¿Se conserva?
Meilleurs aussitôt cuits. Se conservent 1 jour au frais et se réchauffent au four pour retrouver le croustillant ; évitez le micro-ondes.
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