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Samossas de feuilles de brick farcis de blanc de volaille en dés, citron confit et dattes Mejhool en brunoïse, cuits au four à 210°C.
Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.
Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.
La recette en deux mots
Des samossas croustillants de feuille de brick garnis d'une farce de volaille en petits dés, relevée de citron confit et de dattes Medjool en brunoise. Le contraste entre l'acidité du citron et le moelleux sucré de la datte donne du caractère à ces bouchées. Cuits au four, ils restent dorés et légers, parfaits à l'apéritif ou en entrée.
Allergènes : Gluten
Préchauffer le four à 210°C. Étaler les feuilles de brick puis, à l'aide d'un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive, badigeonner les feuilles puis les couper en quatre bandes.
Sur chaque bande, disposer la volaille coupée en petits dés, le citron confit et les dattes en brunoise. Saler, poivrer. Plier en forme de triangle.
Disposer les samossas sur une plaque avec un papier cuisson et enfourner jusqu’à coloration (environ 8 min)
Le carnet du chef
Dresser les samossas en quinconce sur une ardoise ou une assiette, pointes vers le centre, éventuellement avec quelques pluches d'herbe ou un trait de yaourt citronné.
Badigeonnez bien les feuilles de brick d'huile pour un croustillant uniforme. Ne surchargez pas la farce, le pliage doit rester net. Servez tiède, à la sortie du four.
Remplacez la volaille par de l'agneau haché épicé, ou les dattes par des abricots secs.
Un thé à la menthe, ou un vin blanc sec et fruité type Viognier.
Meilleurs aussitôt cuits. Se conservent 1 jour au frais et se réchauffent au four pour retrouver le croustillant ; évitez le micro-ondes.
