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Les recettes du 3ème Cercle

Samossa de volaille au citron confit et dattes Mejhool

Samossas de feuilles de brick farcis de blanc de volaille en dés, citron confit et dattes Mejhool en brunoïse, cuits au four à 210°C.

TypeApéritifPour6 pers.DifficultéFacile
Préparation15 minCuisson10 minMarinade10 minEn tout35 min
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Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Samossa de volaille au citron confit et dattes Mejhool, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Des samossas croustillants de feuille de brick garnis d'une farce de volaille en petits dés, relevée de citron confit et de dattes Medjool en brunoise. Le contraste entre l'acidité du citron et le moelleux sucré de la datte donne du caractère à ces bouchées. Cuits au four, ils restent dorés et légers, parfaits à l'apéritif ou en entrée.

Ustensiles

  • Four
  • Pinceau
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Planche et couteau
  • Cul-de-poule

Ingrédients pour 6 personnes

Les ingrédients de Samossa de volaille au citron confit et dattes Mejhool, à l'aquarelle
  • 300 g d'escalopes de volaille, coupé en petits dés
  • 0,25 citron confit
  • 2 dattes Medjool, en brunoïse
  • 5 feuilles de brick, coupées en quatre bandes chacune
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

Allergènes : Gluten

Les étapes, une à une

  1. Préparer les feuilles de brick

    Préchauffer le four à 210°C. Étaler les feuilles de brick puis, à l'aide d'un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive, badigeonner les feuilles puis les couper en quatre bandes.

  2. Garnir et former les samossas

    Sur chaque bande, disposer la volaille coupée en petits dés, le citron confit et les dattes en brunoise. Saler, poivrer. Plier en forme de triangle.

  3. Cuire

    Disposer les samossas sur une plaque avec un papier cuisson et enfourner jusqu’à coloration (environ 8 min)

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Dresser les samossas en quinconce sur une ardoise ou une assiette, pointes vers le centre, éventuellement avec quelques pluches d'herbe ou un trait de yaourt citronné.

Les tours de main du chef

Badigeonnez bien les feuilles de brick d'huile pour un croustillant uniforme. Ne surchargez pas la farce, le pliage doit rester net. Servez tiède, à la sortie du four.

Envie de changer ?

Remplacez la volaille par de l'agneau haché épicé, ou les dattes par des abricots secs.

Et dans le verre ?

Un thé à la menthe, ou un vin blanc sec et fruité type Viognier.

Ça se garde ?

Meilleurs aussitôt cuits. Se conservent 1 jour au frais et se réchauffent au four pour retrouver le croustillant ; évitez le micro-ondes.

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