Samossa de poulet aux épices douces, sucrines au caramel de balsamique

Les étapes, une à une

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   Assaisonner le poulet

   Préchauffer le four à 210°C. Émincer finement les blancs de poulet et les disposer dans un saladier. Assaisonner en sel, poivre, cumin, curry et piment de Cayenne, puis mélanger pour bien enrober la volaille. Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger de nouveau.

   À surveillerÉmince le poulet en lanières fines et régulières pour une cuisson homogène à cœur.
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   Monter les samossas

   Étaler les feuilles de brick, les badigeonner d'huile d'olive au pinceau puis les couper en 4. Répartir le poulet émincé cru dans chaque bande et refermer en forme de triangle. Disposer les samossas sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner légèrement d'huile.

   Le tour de main du chefNe surcharge pas les triangles pour que le poulet cuise vite et que la brick reste croustillante.
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   Cuire au four

   Enfourner les samossas à 210°C et cuire 15 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la brick soit dorée et le poulet cuit à cœur.

   À surveillerVérifie que la volaille est bien cuite : sa chair doit être opaque et non rosée.
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   Sucrines marinées

   Retirer le pédoncule des sucrines. Préparer la marinade avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre. Badigeonner les sucrines de vinaigrette et laisser mariner.

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   Caramel de balsamique

   Dans une casserole, faire réduire le demi-litre de vinaigre balsamique à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

   À surveillerLe balsamique fige vite une fois refroidi : arrête la réduction dès qu'il nappe la cuillère.
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   Dresser

   Dans une assiette, disposer 3 sucrines en rosaces, déposer 2 à 3 samossas puis badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.