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Tranches de pain de campagne grillée garnies de quenelles de crème mascarpone-chantilly, de lanières de jambon de parme et de fleurs de pensée, nappes de caramel de balsamique.
Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.
Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.
La recette en deux mots
Une bouchée fraîche qui joue le contraste entre le craquant du pain grillé et le fondu d'une crème de mascarpone montée. Le jambon de Parme apporte le salé, le caramel de balsamique une pointe acidulée et sucrée, et les fleurs de pensée la couleur. Une entrée légère et graphique, parfaite pour ouvrir un repas.
Allergènes : Lait, Gluten
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu'il devienne consistant.
Mettre a griller les tranches de pain dans un four en position grill.
Battre la crème liquide jusqu’à obtention d'une chantilly. Incorporer le mascarpone delicatement puis assaisonner en sel et poivre.
Déposer deux tranches de pain grille par assiette, former des quenelles de crème mascarpone et les déposer sur le pain, parsemer de lanières de jambon de parme et décorer de fleurs de pensée. Badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.
Le carnet du chef
Poser deux pains grillés par assiette, déposer une belle quenelle de crème mascarpone sur chacun, répartir les lanières de jambon en volume et piquer quelques fleurs de pensée. Tracer un trait de caramel de balsamique autour.
Réduire le balsamique à feu doux et l'arrêter dès qu'il nappe la cuillère : en refroidissant il épaissit encore et peut devenir cassant. Garnir le pain au dernier moment pour qu'il reste croustillant.
Remplacer le jambon de Parme par du speck ou du saumon fumé. Sans charcuterie, garnir de copeaux de parmesan et de tomates confites.
Un vin blanc sec et vif type Soave ou un prosecco brut.
À assembler et servir aussitôt. Le caramel de balsamique se garde plusieurs jours au frais dans un petit pot ; la crème mascarpone, 24 h au réfrigérateur.
