Bruschetta au jambon de parme, crème légère au mascarpone et fleur de pensée
Tranches de pain de campagne grillée garnies de quenelles de crème mascarpone-chantilly, de lanières de jambon de parme et de fleurs de pensée, nappes de caramel de balsamique.
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The recipe in brief
Une bouchée fraîche qui joue le contraste entre le craquant du pain grillé et le fondu d'une crème de mascarpone montée. Le jambon de Parme apporte le salé, le caramel de balsamique une pointe acidulée et sucrée, et les fleurs de pensée la couleur. Une entrée légère et graphique, parfaite pour ouvrir un repas.
Utensils
- Casserole
- Fouet
- Four
- Cuillère
- Cul-de-poule
Ingredients, serves 4
- 150 ml de vinaigre balsamique
- 125 g de mascarpone
- 1 barquette de fleurs de pensées
- 250 ml de crème liquide
- 4 tranches de jambon de Parme
- Sel
- Poivre
- 8 tranches de pain de campagne
Allergens: Milk, Gluten
The steps, one by one
Réaliser le caramel de balsamique
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu'il devienne consistant.
Griller le pain
Mettre a griller les tranches de pain dans un four en position grill.
Réaliser la crème mascarpone
Battre la crème liquide jusqu’à obtention d'une chantilly. Incorporer le mascarpone delicatement puis assaisonner en sel et poivre.
Dresser
Déposer deux tranches de pain grille par assiette, former des quenelles de crème mascarpone et les déposer sur le pain, parsemer de lanières de jambon de parme et décorer de fleurs de pensée. Badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.
The chef's notebook
Plating, restaurant style
Poser deux pains grillés par assiette, déposer une belle quenelle de crème mascarpone sur chacun, répartir les lanières de jambon en volume et piquer quelques fleurs de pensée. Tracer un trait de caramel de balsamique autour.
The chef's tips
Réduire le balsamique à feu doux et l'arrêter dès qu'il nappe la cuillère : en refroidissant il épaissit encore et peut devenir cassant. Garnir le pain au dernier moment pour qu'il reste croustillant.
Fancy a change?
Remplacer le jambon de Parme par du speck ou du saumon fumé. Sans charcuterie, garnir de copeaux de parmesan et de tomates confites.
What goes in the glass?
Un vin blanc sec et vif type Soave ou un prosecco brut.
Does it keep?
À assembler et servir aussitôt. Le caramel de balsamique se garde plusieurs jours au frais dans un petit pot ; la crème mascarpone, 24 h au réfrigérateur.
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