Recipes from Le 3ème Cercle

Brochette de gambas et ananas marinée aux épices douces

Brochettes de gambas décortiquées et morceaux d'ananas frais alternes, marines aux épices (curry, piment de Cayenne, cumin), cuites au four a 220 degrés C.

CourseAperitifServes4DifficultyEasy

Prep15 minCooking5 minTotal20 min

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The ingredients of Brochette de gambas et ananas marinée aux épices douces, in watercolour

The recipe in brief

Des brochettes ensoleillées où gambas décortiquées et morceaux d'ananas frais s'alternent avant d'être marinés aux épices douces — curry, cumin et une pointe de piment de Cayenne — puis saisis au four. Le sucre de l'ananas caramélise légèrement et répond au moelleux iodé des gambas.

Utensils

Plaque de cuisson
Four
Piques en bois

Ingredients, serves 4

12 gambas, décortiquées en conservant la queue
1/4 ananas, épluché et taillé en petits morceaux
Curry
Piment de Cayenne
Cumin
Sel
Poivre

Allergens: Crustaceans

The steps, one by one

Preparer l'ananas
Eplucher l'ananas et le tailler en petits morceaux.
Preparer les gambas
Decortiquer les gambas en conservant la queue.
Monter les brochettes
Sur des piques a brochettes, alterner un morceau de gambas et un morceau d'ananas jusqu'a remplir la brochette.
Mariner et cuire
Deposer les brochettes sur une plaque, assaisonner en sel, poivre, curry, piment de Cayenne et cumin, laisser mariner puis cuire 4 a 5 minutes au four a 220 degres C.

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Présenter les brochettes en éventail sur une assiette, queue de gambas tournée vers l'extérieur. Une touche de coriandre ciselée et un quartier de citron vert complètent.

The chef's tips

Ne prolongez pas la cuisson : 4 à 5 minutes suffisent, les gambas deviennent caoutchouteuses si elles cuisent trop. Dosez le piment de Cayenne avec parcimonie pour ne pas masquer la douceur de l'ananas.