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Petite bouchée de veau à la mozzarella marinée au miel

Mini-toast de pain grillé garni d'un cube de mozzarella marinée au miel, d'un cube d'aubergine poêlée et d'un morceau de rôti de veau, piqué d'un pic en bois.

CourseAperitifServes4DifficultyEasy
Prep10 minMarinating15 minTotal25 min
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We always follow the seasons: a summer dish will wait for summer.

The ingredients of Petite bouchée de veau à la mozzarella marinée au miel, in watercolour

The recipe in brief

Une bouchée apéritive qui empile sur un toast un cube de mozzarella marinée au miel, une aubergine poêlée fondante et un morceau de rôti de veau. Le sucré du miel, le crémeux du fromage et la rondeur de la viande se rassemblent en une seule fourchette. Simple à assembler, parfaite pour un buffet ou un apéritif dînatoire.

Utensils

  • Poêle
  • Piques en bois
  • Planche et couteau

Ingredients, serves 4

The ingredients of Petite bouchée de veau à la mozzarella marinée au miel, in watercolour
  • 1 tranche de rôti de veau, taillée en cubes
  • 0.25 aubergine, lavée, taillée en cubes, poêlée à l'huile d'olive
  • 1 mozzarella, taillée en cubes, marinée au miel
  • Miel
  • 2 tranches de pain grillé, taillées en petits toasts
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Allergens: Milk, Gluten

The steps, one by one

  1. Préparer les garnitures

    Tailler le rôti de veau en cubes. Tailler la mozzarella en cubes et la mettre à mariner avec un peu de miel. Laver puis tailler l'aubergine en cubes et les poêler avec un filet d'huile d'olive.

  2. Montage

    Tailler des petits toasts de pain grillé. Poser dessus un cube de mozzarella, une aubergine et un morceau de rôti de veau. Piquer à l'aide de piques en bois.

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Empiler sur chaque toast l'aubergine, le veau puis la mozzarella, traverser d'un pic en bois et aligner les bouchées sur une ardoise. Un filet de miel et un tour de moulin à poivre à l'envoi.

The chef's tips

Bien égoutter la mozzarella après marinade pour ne pas détremper le toast. Poêler l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante : crue ou ferme, elle déséquilibre la bouchée.

Fancy a change?

Remplacer le veau par du jambon cru ou du poulet rôti. Version végétarienne avec tomate confite à la place de la viande.

What goes in the glass?

Un blanc sec et fruité type pinot grigio, ou un spritz léger.

Does it keep?

À assembler le jour même et servir dans la foulée ; le pain ramollit vite. La mozzarella marinée et l'aubergine poêlée se préparent quelques heures à l'avance, au frais.

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