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Mini-toast de pain grillé garni d'un cube de mozzarella marinée au miel, d'un cube d'aubergine poêlée et d'un morceau de rôti de veau, piqué d'un pic en bois.
Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.
Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.
La recette en deux mots
Une bouchée apéritive qui empile sur un toast un cube de mozzarella marinée au miel, une aubergine poêlée fondante et un morceau de rôti de veau. Le sucré du miel, le crémeux du fromage et la rondeur de la viande se rassemblent en une seule fourchette. Simple à assembler, parfaite pour un buffet ou un apéritif dînatoire.
Allergènes : Lait, Gluten
Tailler le rôti de veau en cubes. Tailler la mozzarella en cubes et la mettre à mariner avec un peu de miel. Laver puis tailler l'aubergine en cubes et les poêler avec un filet d'huile d'olive.
Tailler des petits toasts de pain grillé. Poser dessus un cube de mozzarella, une aubergine et un morceau de rôti de veau. Piquer à l'aide de piques en bois.
Le carnet du chef
Empiler sur chaque toast l'aubergine, le veau puis la mozzarella, traverser d'un pic en bois et aligner les bouchées sur une ardoise. Un filet de miel et un tour de moulin à poivre à l'envoi.
Bien égoutter la mozzarella après marinade pour ne pas détremper le toast. Poêler l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante : crue ou ferme, elle déséquilibre la bouchée.
Remplacer le veau par du jambon cru ou du poulet rôti. Version végétarienne avec tomate confite à la place de la viande.
Un blanc sec et fruité type pinot grigio, ou un spritz léger.
À assembler le jour même et servir dans la foulée ; le pain ramollit vite. La mozzarella marinée et l'aubergine poêlée se préparent quelques heures à l'avance, au frais.
