Les recettes du 3ème Cercle

Brochette de gambas et ananas marinée aux épices douces

Name: Brochette de gambas et ananas marinée aux épices douces
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Exotique
Ingredients: 12 gambas, décortiquées en conservant la queue; 1/4 ananas, épluché et taillé en petits morceaux; Curry; Piment de Cayenne; Cumin; Sel; Poivre

Brochettes de gambas décortiquées et morceaux d'ananas frais alternes, marines aux épices (curry, piment de Cayenne, cumin), cuites au four a 220 degrés C.

TypeApéritifPour4 pers.DifficultéFacile

Préparation15 minCuisson5 minEn tout20 min

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Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Brochette de gambas et ananas marinée aux épices douces, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Des brochettes ensoleillées où gambas décortiquées et morceaux d'ananas frais s'alternent avant d'être marinés aux épices douces — curry, cumin et une pointe de piment de Cayenne — puis saisis au four. Le sucre de l'ananas caramélise légèrement et répond au moelleux iodé des gambas.

Ustensiles

Plaque de cuisson
Four
Piques en bois

Ingrédients pour 4 personnes

12 gambas, décortiquées en conservant la queue
1/4 ananas, épluché et taillé en petits morceaux
Curry
Piment de Cayenne
Cumin
Sel
Poivre

Allergènes : Crustacés

Les étapes, une à une

Preparer l'ananas
Eplucher l'ananas et le tailler en petits morceaux.
Preparer les gambas
Decortiquer les gambas en conservant la queue.
Monter les brochettes
Sur des piques a brochettes, alterner un morceau de gambas et un morceau d'ananas jusqu'a remplir la brochette.
Mariner et cuire
Deposer les brochettes sur une plaque, assaisonner en sel, poivre, curry, piment de Cayenne et cumin, laisser mariner puis cuire 4 a 5 minutes au four a 220 degres C.

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Présenter les brochettes en éventail sur une assiette, queue de gambas tournée vers l'extérieur. Une touche de coriandre ciselée et un quartier de citron vert complètent.

Les tours de main du chef

Ne prolongez pas la cuisson : 4 à 5 minutes suffisent, les gambas deviennent caoutchouteuses si elles cuisent trop. Dosez le piment de Cayenne avec parcimonie pour ne pas masquer la douceur de l'ananas.