Le ricette di Le 3ème Cercle

Samossa de poulet aux épices douces, sucrines au caramel de balsamique

Samossas de feuilles de brick farcis de blanc de poulet émincé et assaisonné aux épices douces, cuits au four, servis avec des sucrines marinées et un caramel de vinaigre balsamique.

TipoAperitivoPer4DifficoltàFacile

Preparazione20 minCottura15 minIn tutto35 min

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Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Samossa de poulet aux épices douces, sucrines au caramel de balsamique, ad acquerello

La ricetta in due parole

Du blanc de poulet émincé, relevé d'épices douces et enfermé en triangles de feuilles de brick, passe au four pour cuire la volaille à cœur et obtenir un croustillant net. Les sucrines marinées apportent la fraîcheur, le caramel de balsamique une note acidulée et sirupeuse qui réveille l'ensemble. Une entrée chic et croquante, jouant sur le contraste chaud-froid.

Utensili

Four
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Pinceau
Casserole
Saladier

Ingredienti, per 4 persone

3 feuilles de brick
400 g de blanc de poulet, émincé
Cumin
Curry
Piment de Cayenne
Huile d'olive
Sel
Poivre
0.25 vinaigre balsamique
1/2 barquette de sucrines

Allergeni: Solfiti, Glutine

I passaggi, uno per uno

Assaisonner le poulet
Préchauffer le four à 210°C. Émincer finement les blancs de poulet et les disposer dans un saladier. Assaisonner en sel, poivre, cumin, curry et piment de Cayenne, puis mélanger pour bien enrober la volaille. Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger de nouveau.
Da tenere d'occhioÉmince le poulet en lanières fines et régulières pour une cuisson homogène à cœur.
Monter les samossas
Étaler les feuilles de brick, les badigeonner d'huile d'olive au pinceau puis les couper en 4. Répartir le poulet émincé cru dans chaque bande et refermer en forme de triangle. Disposer les samossas sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner légèrement d'huile.
Il tocco dello chefNe surcharge pas les triangles pour que le poulet cuise vite et que la brick reste croustillante.
Cuire au four
Enfourner les samossas à 210°C et cuire 15 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la brick soit dorée et le poulet cuit à cœur.
Da tenere d'occhioVérifie que la volaille est bien cuite : sa chair doit être opaque et non rosée.
Sucrines marinées
Retirer le pédoncule des sucrines. Préparer la marinade avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre. Badigeonner les sucrines de vinaigrette et laisser mariner.
Caramel de balsamique
Dans une casserole, faire réduire le demi-litre de vinaigre balsamique à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Da tenere d'occhioLe balsamique fige vite une fois refroidi : arrête la réduction dès qu'il nappe la cuillère.
Dresser
Dans une assiette, disposer 3 sucrines en rosaces, déposer 2 à 3 samossas puis badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Dans une assiette, disposer 3 sucrines en rosaces, déposer 2 à 3 samossas puis badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.

I trucchi dello chef

Émince le poulet finement et régulièrement pour qu'il cuise à cœur sans dessécher. Badigeonne bien les feuilles de brick d'huile pour qu'elles dorent uniformément sans brûler. Surveille la réduction du balsamique en fin de cuisson : il fige vite une fois refroidi.

Voglia di cambiare?

Remplace le blanc de poulet par de la dinde ou des crevettes. Ajoute un peu de coriandre fraîche dans la farce pour une touche plus exotique.

E nel bicchiere?

Un blanc aromatique légèrement vif, type Riesling sec ou Gewurztraminer, accompagne les épices douces.

Si conserva?

À servir dès la sortie du four pour garder le croustillant. Le caramel de balsamique se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, à tempérer avant usage.