Recipes from Le 3ème Cercle

Samossa de poulet aux épices douces, sucrines au caramel de balsamique

Samossas de feuilles de brick farcis de blanc de poulet émincé et assaisonné aux épices douces, cuits au four, servis avec des sucrines marinées et un caramel de vinaigre balsamique.

CourseAperitifServes4DifficultyEasy

Prep20 minCooking15 minTotal35 min

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The ingredients of Samossa de poulet aux épices douces, sucrines au caramel de balsamique, in watercolour

The recipe in brief

Du blanc de poulet émincé, relevé d'épices douces et enfermé en triangles de feuilles de brick, passe au four pour cuire la volaille à cœur et obtenir un croustillant net. Les sucrines marinées apportent la fraîcheur, le caramel de balsamique une note acidulée et sirupeuse qui réveille l'ensemble. Une entrée chic et croquante, jouant sur le contraste chaud-froid.

Utensils

Four
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Pinceau
Casserole
Saladier

Ingredients, serves 4

3 feuilles de brick
400 g de blanc de poulet, émincé
Cumin
Curry
Piment de Cayenne
Huile d'olive
Sel
Poivre
0.25 vinaigre balsamique
1/2 barquette de sucrines

Allergens: Sulphites, Gluten

The steps, one by one

Assaisonner le poulet
Préchauffer le four à 210°C. Émincer finement les blancs de poulet et les disposer dans un saladier. Assaisonner en sel, poivre, cumin, curry et piment de Cayenne, puis mélanger pour bien enrober la volaille. Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger de nouveau.
Watch out forÉmince le poulet en lanières fines et régulières pour une cuisson homogène à cœur.
Monter les samossas
Étaler les feuilles de brick, les badigeonner d'huile d'olive au pinceau puis les couper en 4. Répartir le poulet émincé cru dans chaque bande et refermer en forme de triangle. Disposer les samossas sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner légèrement d'huile.
The chef's knackNe surcharge pas les triangles pour que le poulet cuise vite et que la brick reste croustillante.
Cuire au four
Enfourner les samossas à 210°C et cuire 15 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la brick soit dorée et le poulet cuit à cœur.
Watch out forVérifie que la volaille est bien cuite : sa chair doit être opaque et non rosée.
Sucrines marinées
Retirer le pédoncule des sucrines. Préparer la marinade avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre. Badigeonner les sucrines de vinaigrette et laisser mariner.
Caramel de balsamique
Dans une casserole, faire réduire le demi-litre de vinaigre balsamique à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Watch out forLe balsamique fige vite une fois refroidi : arrête la réduction dès qu'il nappe la cuillère.
Dresser
Dans une assiette, disposer 3 sucrines en rosaces, déposer 2 à 3 samossas puis badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Dans une assiette, disposer 3 sucrines en rosaces, déposer 2 à 3 samossas puis badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.

The chef's tips

Émince le poulet finement et régulièrement pour qu'il cuise à cœur sans dessécher. Badigeonne bien les feuilles de brick d'huile pour qu'elles dorent uniformément sans brûler. Surveille la réduction du balsamique en fin de cuisson : il fige vite une fois refroidi.

Fancy a change?

Remplace le blanc de poulet par de la dinde ou des crevettes. Ajoute un peu de coriandre fraîche dans la farce pour une touche plus exotique.

What goes in the glass?

Un blanc aromatique légèrement vif, type Riesling sec ou Gewurztraminer, accompagne les épices douces.

Does it keep?

À servir dès la sortie du four pour garder le croustillant. Le caramel de balsamique se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, à tempérer avant usage.