Tiramisu gourmand aux marrons
Verrine de boudoirs émiettés et châtaignes, recouvertes d'une chantilly à la crème de marron, parsemée de châtaignes.
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Une version automnale et gourmande du tiramisu, sans café ni mascarpone, qui mise sur le marron. Les boudoirs émiettés apportent la base biscuitée, la chantilly à la crème de marron enveloppe le tout d'une douceur sucrée, et les châtaignes ajoutent du fondant. Un dessert réconfortant à servir bien frais.
Utensilios
- Récipient
- Fouet
- Poche à douille
- Verres
- Cul-de-poule
Ingredientes, para 4 personas
- 100 g de châtaignes
- 150 g de crème de marron
- 0.25 litre de crème liquide, bien fraiche a 35% de matiere grasse
- Boudoirs
- Cacao en poudre
Alérgenos: Leche, Gluten, Huevo
Los pasos, uno a uno
Émietter les boudoirs et châtaignes
Émietter les boudoirs et les châtaignes.
Monter la chantilly à la crème de marron
Dans un récipient, fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajouter la crème de marron puis mélanger délicatement. Mettre la crème en poche.
Dresser
Dans des verrines, ajouter une couche de boudoirs, ensuite une couche de chantilly à la crème de marron, saupoudrer de cacao en poudre puis parsemer de châtaignes.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Dresser en couches nettes dans la verrine : boudoirs émiettés au fond, chantilly de marron à la poche, puis brisures de châtaignes sur le dessus. Une touche de crème de marron en fil donne du relief.
Los trucos del chef
Fouetter la crème bien froide à 35 % pour une chantilly ferme, puis incorporer la crème de marron délicatement pour ne pas la faire retomber. Laisser reposer au frais au moins une heure pour que les boudoirs s'imprègnent.
¿Ganas de cambiar?
Parfumer la chantilly d'une pointe de vanille ou d'un trait de rhum. Remplacer les boudoirs par des biscuits à la cuillère ou des spéculoos.
¿Y en la copa?
Un vin doux naturel comme un rivesaltes ambré accompagne le marron. En sans alcool, un thé noir parfumé.
¿Se conserva?
Se conserve un à deux jours au réfrigérateur, filmé. Le repos améliore la texture ; ajouter les châtaignes au moment de servir pour garder leur croquant.
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