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Tiramisu gourmand aux marrons

Verrine de boudoirs émiettés et châtaignes, recouvertes d'une chantilly à la crème de marron, parsemée de châtaignes.

CourseDessertServes4DifficultyEasy
Prep20 minChilling10 minTotal30 min
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We always follow the seasons: a summer dish will wait for summer.

The ingredients of Tiramisu gourmand aux marrons, in watercolour

The recipe in brief

Une version automnale et gourmande du tiramisu, sans café ni mascarpone, qui mise sur le marron. Les boudoirs émiettés apportent la base biscuitée, la chantilly à la crème de marron enveloppe le tout d'une douceur sucrée, et les châtaignes ajoutent du fondant. Un dessert réconfortant à servir bien frais.

Utensils

  • Récipient
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Verres
  • Cul-de-poule

Ingredients, serves 4

The ingredients of Tiramisu gourmand aux marrons, in watercolour
  • 100 g de châtaignes
  • 150 g de crème de marron
  • 0.25 litre de crème liquide, bien fraiche a 35% de matiere grasse
  • Boudoirs
  • Cacao en poudre

Allergens: Milk, Gluten, Egg

The steps, one by one

  1. Émietter les boudoirs et châtaignes

    Émietter les boudoirs et les châtaignes.

  2. Monter la chantilly à la crème de marron

    Dans un récipient, fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajouter la crème de marron puis mélanger délicatement. Mettre la crème en poche.

  3. Dresser

    Dans des verrines, ajouter une couche de boudoirs, ensuite une couche de chantilly à la crème de marron, saupoudrer de cacao en poudre puis parsemer de châtaignes.

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Dresser en couches nettes dans la verrine : boudoirs émiettés au fond, chantilly de marron à la poche, puis brisures de châtaignes sur le dessus. Une touche de crème de marron en fil donne du relief.

The chef's tips

Fouetter la crème bien froide à 35 % pour une chantilly ferme, puis incorporer la crème de marron délicatement pour ne pas la faire retomber. Laisser reposer au frais au moins une heure pour que les boudoirs s'imprègnent.

Fancy a change?

Parfumer la chantilly d'une pointe de vanille ou d'un trait de rhum. Remplacer les boudoirs par des biscuits à la cuillère ou des spéculoos.

What goes in the glass?

Un vin doux naturel comme un rivesaltes ambré accompagne le marron. En sans alcool, un thé noir parfumé.

Does it keep?

Se conserve un à deux jours au réfrigérateur, filmé. Le repos améliore la texture ; ajouter les châtaignes au moment de servir pour garder leur croquant.

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