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Le ricette di Le 3ème Cercle

Tiramisu gourmand aux marrons

Verrine de boudoirs émiettés et châtaignes, recouvertes d'une chantilly à la crème de marron, parsemée de châtaignes.

TipoDolcePer4DifficoltàFacile
Preparazione20 minRaffreddamento10 minIn tutto30 min
Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Tiramisu gourmand aux marrons, ad acquerello

La ricetta in due parole

Une version automnale et gourmande du tiramisu, sans café ni mascarpone, qui mise sur le marron. Les boudoirs émiettés apportent la base biscuitée, la chantilly à la crème de marron enveloppe le tout d'une douceur sucrée, et les châtaignes ajoutent du fondant. Un dessert réconfortant à servir bien frais.

Utensili

  • Récipient
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Verres
  • Cul-de-poule

Ingredienti, per 4 persone

Gli ingredienti di Tiramisu gourmand aux marrons, ad acquerello
  • 100 g de châtaignes
  • 150 g de crème de marron
  • 0.25 litre de crème liquide, bien fraiche a 35% de matiere grasse
  • Boudoirs
  • Cacao en poudre

Allergeni: Latte, Glutine, Uovo

I passaggi, uno per uno

  1. Émietter les boudoirs et châtaignes

    Émietter les boudoirs et les châtaignes.

  2. Monter la chantilly à la crème de marron

    Dans un récipient, fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajouter la crème de marron puis mélanger délicatement. Mettre la crème en poche.

  3. Dresser

    Dans des verrines, ajouter une couche de boudoirs, ensuite une couche de chantilly à la crème de marron, saupoudrer de cacao en poudre puis parsemer de châtaignes.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Dresser en couches nettes dans la verrine : boudoirs émiettés au fond, chantilly de marron à la poche, puis brisures de châtaignes sur le dessus. Une touche de crème de marron en fil donne du relief.

I trucchi dello chef

Fouetter la crème bien froide à 35 % pour une chantilly ferme, puis incorporer la crème de marron délicatement pour ne pas la faire retomber. Laisser reposer au frais au moins une heure pour que les boudoirs s'imprègnent.

Voglia di cambiare?

Parfumer la chantilly d'une pointe de vanille ou d'un trait de rhum. Remplacer les boudoirs par des biscuits à la cuillère ou des spéculoos.

E nel bicchiere?

Un vin doux naturel comme un rivesaltes ambré accompagne le marron. En sans alcool, un thé noir parfumé.

Si conserva?

Se conserve un à deux jours au réfrigérateur, filmé. Le repos améliore la texture ; ajouter les châtaignes au moment de servir pour garder leur croquant.

GolosoAutunnoBrunchFesteMerendaWeekendVegetarianoAdolescentiBambiniFamiglie

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