Scopra anche:Le 3ème Cercle (aziende)
Le ricette di Le 3ème Cercle

Aumônières de pommes rôties

Morceaux de crêpes garnis de dés de pommes dorés au beurre et sucre cassonade, refermés en forme d'aumônière et maintenus par des cure-dents ou mini-pinces.

TipoDolcePer4DifficoltàFacile
Preparazione15 minIn tutto15 min
Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Aumônières de pommes rôties, ad acquerello

La ricetta in due parole

Une bouchée sucrée qui détourne la crêpe classique en petit baluchon garni. Les dés de pomme rôtis au beurre et à la cassonade gardent du fondant tout en prenant une note caramélisée, enfermés dans la crêpe refermée en aumônière. Le résultat est tiède, parfumé et facile à servir à la main.

Utensili

  • Poêle
  • Planche et couteau
  • Piques en bois

Ingredienti, per 4 persone

Gli ingredienti di Aumônières de pommes rôties, ad acquerello
  • 4 crêpes
  • 2 pommes golden
  • Sucre cassonade
  • Beurre

Allergeni: Latte, Glutine, Uovo

I passaggi, uno per uno

  1. Préparer les crêpes et pommes

    Tailler les crêpes en 4. Éplucher les pommes, les dénoyauter puis les tailler en petits dés.

  2. Rôtir les pommes

    Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, ajouter les pommes et un peu de sucre cassonade puis les rôtir.

  3. Former les aumônières

    Remplir le centre des morceaux de crêpes de pommes rôties puis les refermer en forme d'aumônière. Pour maintenir cette forme, planter des cure-dents ou utiliser des mini-pinces alimentaires.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Poser une aumônière par assiette, le col bien resserré vers le haut. Maintenir la forme avec un cure-dent ou une mini-pince, et entourer d'un filet de jus caramélisé de la poêle. Un voile de cassonade ou de sucre glace souligne le doré.

I trucchi dello chef

Tailler les pommes en petits dés réguliers pour qu'ils dorent vite sans se défaire. Ne pas trop garnir : une crêpe trop chargée se referme mal. Servir sans attendre, tant que les pommes sont encore tièdes.

Voglia di cambiare?

Remplacer la cassonade par du sucre vanillé, ou ajouter une pincée de cannelle aux pommes. La poire convient aussi à la place de la pomme.

E nel bicchiere?

Un cidre brut ou un jus de pomme bien frais accompagnent naturellement le dessert.

Si conserva?

À déguster de préférence le jour même. La garniture de pommes rôties se conserve un à deux jours au réfrigérateur ; réchauffer brièvement à la poêle ou au four avant de former les aumônières.

FranceseAutunnoBrunchMerendaVegetarianoFamiglie

Nello stesso spirito

Altre ricette da provare

Sfogliare tutte le ricette →

Prenotare