Découvrez aussi :Le 3ème Cercle (entreprises)
Morceaux de crêpes garnis de dés de pommes dorés au beurre et sucre cassonade, refermés en forme d'aumônière et maintenus par des cure-dents ou mini-pinces.
Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.
Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.
La recette en deux mots
Une bouchée sucrée qui détourne la crêpe classique en petit baluchon garni. Les dés de pomme rôtis au beurre et à la cassonade gardent du fondant tout en prenant une note caramélisée, enfermés dans la crêpe refermée en aumônière. Le résultat est tiède, parfumé et facile à servir à la main.
Allergènes : Lait, Gluten, Œuf
Tailler les crêpes en 4. Éplucher les pommes, les dénoyauter puis les tailler en petits dés.
Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, ajouter les pommes et un peu de sucre cassonade puis les rôtir.
Remplir le centre des morceaux de crêpes de pommes rôties puis les refermer en forme d'aumônière. Pour maintenir cette forme, planter des cure-dents ou utiliser des mini-pinces alimentaires.
Le carnet du chef
Poser une aumônière par assiette, le col bien resserré vers le haut. Maintenir la forme avec un cure-dent ou une mini-pince, et entourer d'un filet de jus caramélisé de la poêle. Un voile de cassonade ou de sucre glace souligne le doré.
Tailler les pommes en petits dés réguliers pour qu'ils dorent vite sans se défaire. Ne pas trop garnir : une crêpe trop chargée se referme mal. Servir sans attendre, tant que les pommes sont encore tièdes.
Remplacer la cassonade par du sucre vanillé, ou ajouter une pincée de cannelle aux pommes. La poire convient aussi à la place de la pomme.
Un cidre brut ou un jus de pomme bien frais accompagnent naturellement le dessert.
À déguster de préférence le jour même. La garniture de pommes rôties se conserve un à deux jours au réfrigérateur ; réchauffer brièvement à la poêle ou au four avant de former les aumônières.
