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Mille-feuilles de disques de pâte feuilletée caramélisés au sucre glace, garni d'une chantilly à la vanille et de figues fraîches en rondelles. Servi avec un coulis de kiwis et fruits de la passion.
Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.
Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.
La recette en deux mots
Un mille-feuilles léger et fruité : les disques de feuilletage caramélisés au sucre glace offrent un croustillant net, garnis d'une chantilly vanillée et de figues fraîches en rondelles. Le coulis de kiwi et fruit de la passion apporte une pointe d'acidité tropicale qui réveille la douceur des figues. Un dessert de fin d'été élégant et frais.
Allergènes : Lait, Gluten
Préchauffer le four à 200°C. Couper les figues en rondelles fines. Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de four, mettre une autre feuille dessus puis poser une grille. Mettre à précuire la pâte pendant 4 à 5 minutes. A l'aide d'un emporte-pièce rond ou un petit bol, détailler des disques de pâte feuilletée puis saupoudrer de sucre glace. Remettre les disques au four pendant 5 minutes jusqu'à coloration.
Dans un récipient, ajouter la crème liquide puis la battre jusqu'à obtention d'une chantilly. Gratter puis ajouter la chair des gousses de vanille. Incorporer la chantilly dans une poche à douille puis réserver au frais.
Éplucher les kiwis puis les tailler en petits morceaux, couper en deux les fruits de la passion puis les vider. Mixer les fruits avec un peu d'eau et un peu de sucre en poudre puis conserver au frais.
Le carnet du chef
Dans une assiette, déposer un disque de pate feuilletée, ajouter la chantilly, déposer 3 à 4 figues en rosace puis renouveler l'opération. Badigeonner l'assiette de coulis de fruits.
Caramélisez bien les disques au sucre glace pour un croustillant qui résiste à la chantilly. Choisissez des figues mûres mais fermes pour qu'elles tiennent à la coupe. Montez le mille-feuilles juste avant de servir.
Hors saison des figues, remplacez par des fraises ou des framboises. Le coulis peut être réalisé à la mangue pour une note plus exotique.
Un vin blanc moelleux léger type Jurançon, ou sans alcool un jus de raisin blanc bien frais.
À déguster dans l'heure. Le coulis se conserve 2 jours au réfrigérateur.
