Aumônières de pommes rôties
Morceaux de crêpes garnis de dés de pommes dorés au beurre et sucre cassonade, refermés en forme d'aumônière et maintenus par des cure-dents ou mini-pinces.
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The recipe in brief
Une bouchée sucrée qui détourne la crêpe classique en petit baluchon garni. Les dés de pomme rôtis au beurre et à la cassonade gardent du fondant tout en prenant une note caramélisée, enfermés dans la crêpe refermée en aumônière. Le résultat est tiède, parfumé et facile à servir à la main.
Utensils
- Poêle
- Planche et couteau
- Piques en bois
Ingredients, serves 4
- 4 crêpes
- 2 pommes golden
- Sucre cassonade
- Beurre
Allergens: Milk, Gluten, Egg
The steps, one by one
Préparer les crêpes et pommes
Tailler les crêpes en 4. Éplucher les pommes, les dénoyauter puis les tailler en petits dés.
Rôtir les pommes
Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, ajouter les pommes et un peu de sucre cassonade puis les rôtir.
Former les aumônières
Remplir le centre des morceaux de crêpes de pommes rôties puis les refermer en forme d'aumônière. Pour maintenir cette forme, planter des cure-dents ou utiliser des mini-pinces alimentaires.
The chef's notebook
Plating, restaurant style
Poser une aumônière par assiette, le col bien resserré vers le haut. Maintenir la forme avec un cure-dent ou une mini-pince, et entourer d'un filet de jus caramélisé de la poêle. Un voile de cassonade ou de sucre glace souligne le doré.
The chef's tips
Tailler les pommes en petits dés réguliers pour qu'ils dorent vite sans se défaire. Ne pas trop garnir : une crêpe trop chargée se referme mal. Servir sans attendre, tant que les pommes sont encore tièdes.
Fancy a change?
Remplacer la cassonade par du sucre vanillé, ou ajouter une pincée de cannelle aux pommes. La poire convient aussi à la place de la pomme.
What goes in the glass?
Un cidre brut ou un jus de pomme bien frais accompagnent naturellement le dessert.
Does it keep?
À déguster de préférence le jour même. La garniture de pommes rôties se conserve un à deux jours au réfrigérateur ; réchauffer brièvement à la poêle ou au four avant de former les aumônières.
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