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Verrine de boudoirs émiettés et châtaignes, recouvertes d'une chantilly à la crème de marron, parsemée de châtaignes.
Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.
Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.
La recette en deux mots
Une version automnale et gourmande du tiramisu, sans café ni mascarpone, qui mise sur le marron. Les boudoirs émiettés apportent la base biscuitée, la chantilly à la crème de marron enveloppe le tout d'une douceur sucrée, et les châtaignes ajoutent du fondant. Un dessert réconfortant à servir bien frais.
Allergènes : Lait, Gluten, Œuf
Émietter les boudoirs et les châtaignes.
Dans un récipient, fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajouter la crème de marron puis mélanger délicatement. Mettre la crème en poche.
Dans des verrines, ajouter une couche de boudoirs, ensuite une couche de chantilly à la crème de marron, saupoudrer de cacao en poudre puis parsemer de châtaignes.
Le carnet du chef
Dresser en couches nettes dans la verrine : boudoirs émiettés au fond, chantilly de marron à la poche, puis brisures de châtaignes sur le dessus. Une touche de crème de marron en fil donne du relief.
Fouetter la crème bien froide à 35 % pour une chantilly ferme, puis incorporer la crème de marron délicatement pour ne pas la faire retomber. Laisser reposer au frais au moins une heure pour que les boudoirs s'imprègnent.
Parfumer la chantilly d'une pointe de vanille ou d'un trait de rhum. Remplacer les boudoirs par des biscuits à la cuillère ou des spéculoos.
Un vin doux naturel comme un rivesaltes ambré accompagne le marron. En sans alcool, un thé noir parfumé.
Se conserve un à deux jours au réfrigérateur, filmé. Le repos améliore la texture ; ajouter les châtaignes au moment de servir pour garder leur croquant.
