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Le 3ème Cercleのレシピ

Tiramisu gourmand aux marrons

Verrine de boudoirs émiettés et châtaignes, recouvertes d'une chantilly à la crème de marron, parsemée de châtaignes.

種類デザート分量4人分難易度かんたん
下ごしらえ20 min冷やす10 min合計30 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Tiramisu gourmand aux marronsの材料、水彩画

このレシピについて

Une version automnale et gourmande du tiramisu, sans café ni mascarpone, qui mise sur le marron. Les boudoirs émiettés apportent la base biscuitée, la chantilly à la crème de marron enveloppe le tout d'une douceur sucrée, et les châtaignes ajoutent du fondant. Un dessert réconfortant à servir bien frais.

道具

  • Récipient
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Verres
  • Cul-de-poule

材料（4人分）

Tiramisu gourmand aux marronsの材料、水彩画
  • 100 g de châtaignes
  • 150 g de crème de marron
  • 0.25 litre de crème liquide, bien fraiche a 35% de matiere grasse
  • Boudoirs
  • Cacao en poudre

アレルゲン： 乳, グルテン, 卵

手順

  1. Émietter les boudoirs et châtaignes

    Émietter les boudoirs et les châtaignes.

  2. Monter la chantilly à la crème de marron

    Dans un récipient, fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajouter la crème de marron puis mélanger délicatement. Mettre la crème en poche.

  3. Dresser

    Dans des verrines, ajouter une couche de boudoirs, ensuite une couche de chantilly à la crème de marron, saupoudrer de cacao en poudre puis parsemer de châtaignes.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Dresser en couches nettes dans la verrine : boudoirs émiettés au fond, chantilly de marron à la poche, puis brisures de châtaignes sur le dessus. Une touche de crème de marron en fil donne du relief.

シェフのコツ

Fouetter la crème bien froide à 35 % pour une chantilly ferme, puis incorporer la crème de marron délicatement pour ne pas la faire retomber. Laisser reposer au frais au moins une heure pour que les boudoirs s'imprègnent.

アレンジしてみますか

Parfumer la chantilly d'une pointe de vanille ou d'un trait de rhum. Remplacer les boudoirs par des biscuits à la cuillère ou des spéculoos.

合わせる一杯は

Un vin doux naturel comme un rivesaltes ambré accompagne le marron. En sans alcool, un thé noir parfumé.

保存はできますか

Se conserve un à deux jours au réfrigérateur, filmé. Le repos améliore la texture ; ajouter les châtaignes au moment de servir pour garder leur croquant.

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