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Le 3ème Cercleのレシピ

Fruits rouges caramélisés à la menthe, espuma de fraise Tagada

Fraises, framboises et myrtilles caramélisées avec de la menthe hachée dans un caramel de sucre, servis avec un espuma de fraises Tagada réalisé au siphon.

種類デザート分量8人分難易度かんたん
下ごしらえ10 min加熱5 min冷やす15 min盛りつけ5 min合計35 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Fruits rouges caramélisés à la menthe, espuma de fraise Tagadaの材料、水彩画

このレシピについて

Un dessert de fin de repas qui joue la fraîcheur des fruits rouges contre la gourmandise régressive de la fraise Tagada. Les fruits sont juste enrobés d'un caramel léger et parfumés à la menthe, puis surmontés d'un espuma rose et mousseux. Le résultat est ludique, sucré et acidulé, à servir en verrine.

道具

  • Poêle
  • Casserole
  • Siphon
  • Cartouches de gaz
  • Verres
  • Planche et couteau

材料（8人分）

Fruits rouges caramélisés à la menthe, espuma de fraise Tagadaの材料、水彩画
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 kg de fraises
  • 1 barquette de framboises
  • 1 barquette de myrtilles
  • 0.25 botte de menthe
  • 7 dl de crème liquide
  • 1 dl de lait
  • 100 g de fraises Tagada
  • 4 biscuits cuillère

アレルゲン： 乳

手順

  1. Préparer les fruits rouges

    Laver les fraises en les laissant le moins longtemps possible dans l’eau. Les équeuter puis les tailler en quatre. Laver la menthe et la ciseler finement.

  2. Caraméliser les fruits rouges

    Faire un caramel avec le sucre en poudre dans une poêle. Lorsque le caramel est blond, verser les fraises et la menthe hachée. Bien remuer et sortir du feu quand le caramel enveloppe bien les fraises. Ajouter les autres fruits rouges et mélanger.

  3. Réaliser l'espuma Tagada

    Faire fondre les fraises Tagada dans le lait. Hors du feu, ajouter la crème liquide. Verser dans un siphon et gazer à une cartouche.

  4. Dresser

    Émietter 1⁄2 biscuit cuillère au fond d’un verre à cocktail puis recouvrir avec les fruits rouges caramélisés. Ajouter une couche d’espuma Tagada et déguster !

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Dresse en verrine ou verre à cocktail : un biscuit cuiller au fond pour absorber le jus des fruits, une couche de fruits rouges caramélisés, puis l'espuma Tagada par-dessus juste avant de servir. Une feuille de menthe et quelques fruits frais en finition.

シェフのコツ

Travaille le caramel jusqu'à une teinte blonde seulement et hors du feu, sinon il fige et masque le fruit. Ajoute les framboises et myrtilles en dernier, hors du feu, pour qu'elles gardent leur tenue. Gaze le siphon avec une cartouches et secoue bien.

アレンジしてみますか

Remplace les fraises Tagada par des bonbons à la violette ou des Carambar pour un autre espuma régressif. Hors saison, utilise des fruits rouges surgelés pour la version caramélisée.

合わせる一杯は

Un crémant rosé ou un Champagne demi-sec, dont les bulles répondent à la légèreté de l'espuma.

保存はできますか

À servir le jour même. L'espuma se garde quelques heures au frais dans le siphon. Les fruits caramélisés se préparent à l'avance mais rendent du jus, à monter au dernier moment.

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