Velouté orange et coulis vert, crostini aux graines de pavot bleu
Velouté onctueux de potimarron à l'oignon et à la crème liquide, servi avec un coulis d'estragon mixé et des mouillettes de pâte feuilletée torsadées aux graines de pavot bleu (pour 8 personnes).
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Un velouté de potimarron lié à la crème, dont la douceur orangée est tranchée par un coulis d'estragon anisé d'un vert profond. Les torsades de feuilletage au pavot bleu apportent le croustillant qui manque à une soupe lisse. Le contraste de couleurs autant que de textures fait tout l'intérêt du plat.
Utensilios
- Casserole
- Blender / mixeur
- Passoire
- Four
- Pinceau
Ingredientes, para 8 personas
- 1 potimarron, épluchés, vidés, taillés en gros morceaux
- 2 bottes d'estragon
- Graines de pavot bleu
- 1 pâte feuilletée
- Sel
- Poivre
- 2 oignons, épluchés et taillés finement
- 0.5 litre de bouillon
- 0.5 litre d'eau
- 0.5 litre de crème liquide
Alérgenos: Leche, Gluten
Los pasos, uno a uno
Mouillettes aux graines de pavot bleu5 min
Dérouler la pâte feuilletée, la mouiller au pinceau, ajouter les graines de pavot bleu. Tailler en longues bandes puis plaquer sur un papier cuisson. Cuire à 200°C pendant 6 à 8 minutes.
Velouté de potimarron20 min
Éplucher et tailler finement les oignons. Éplucher, vider et tailler en gros morceaux les potimarrons. Faire revenir les oignons avec les potimarrons, saler, ajouter le bouillon et l'eau à hauteur, laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème et finir la cuisson 5 minutes. Égoutter le potimarron, conserver le jus. Mixer en ajoutant le jus petit à petit. Rectifier l'assaisonnement.
Coulis d'estragon5 min
Effeuiller l'estragon, plonger les feuilles 3 minutes dans une eau préalablement chauffée. Égoutter puis mixer avec un peu de sel.
Dresser
Dans un bol, dresser le velouté, verser quelques gouttes de coulis d'estragon, planter deux mouillettes croustillantes.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Dans un bol, dresser le velouté de potimarron, verser quelques gouttes de coulis d'estragon, planter deux mouillettes croustillantes au pavot bleu.
Los trucos del chef
Mixer le coulis d'estragon juste avant de servir et le garder au frais : blanchi puis mixé à froid, il conserve sa couleur verte vive. Ajouter le jus de cuisson petit à petit au velouté pour régler soi-même l'onctuosité.
¿Ganas de cambiar?
Remplacer le potimarron par du butternut ou du potiron ; pour une version sans lactose, lier au lait de coco plutôt qu'à la crème.
¿Y en la copa?
Un blanc sec et vif, type chardonnay non boisé, ou un cidre brut.
¿Se conserva?
Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement. Les mouillettes se font à la dernière minute : elles ramollissent vite.
En la misma línea
Otras recetas para probar
Crémeux de mais, copeau croustillants au comté
Sopa · Fácil · para 4 personas · 1 h 05Gaspacho de petits pois à la menthe, émulsion de fromage de chèvre frais
Sopa · Fácil · para 4 personas · 1 h 25Soupe de concombre au fromage de chèvre et a l'estragon
Sopa · Muy fácil · para 8 personas · 30 minVelouté de Champignons des bois et mouillette croustillante à la noisette
Sopa · Intermedio · para 4 personas · 45 min
