Crémeux de mais, copeau croustillants au comté

Los pasos, uno a uno

1. 1

   Préparer le crémeux de maïs

   Éplucher l'oignon puis le tailler finement. Faire chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon et un peu de thym puis faire revenir quelques minutes. Ajouter le maïs puis couvrir à hauteur d'eau. Saler puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes minimum. Crémer en fin de cuisson, mixer puis rectifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud.

2. 2

   Cuire les mouillettes croustillantes à la fleur de sel

   Étaler la pâte feuilletée, badigeonner avec un peu d'eau au pinceau. Saupoudrer de fleur de sel et de grains de maïs. Tailler des fines lanières puis les torsader dans les mains. Cuire dans un four chauffé à 200°C pendant 5 à 6 minutes.

3. 3

   Dresser

   Dans un bol, verser un peu de crémeux de maïs, râper des copeaux de comté par-dessus à l'économe. Planter quelques mouillettes croustillantes en volume.