Le 3ème Cercleのレシピ

Crémeux de mais, copeau croustillants au comté

Velouté crémeux de maïs au thym mixé avec crème, servi en bol avec des copeaux de comté râpé à l'économe, des mouillettes feuilletées à la fleur de sel et au maïs.

種類スープ分量4人分難易度かんたん

下ごしらえ30 min加熱25 min盛りつけ10 min合計1 時間 05

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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Crémeux de mais, copeau croustillants au comtéの材料、水彩画

このレシピについて

Un velouté de maïs lisse et crémeux, parfumé au thym, servi en bol avec des copeaux de comté taillés à l'économe pour le caractère et des mouillettes feuilletées à la fleur de sel qui apportent le croustillant. Une entrée réconfortante qui joue sur les textures.

道具

Casserole
Blender / mixeur
Four
Éplucheur
Papier sulfurisé
Pinceau

材料（4人分）

1 rouleau de pâte feuilletée
600 g de maïs
1 oignon
Thym
Sel et poivre
Fleur de sel
100 g de comté
1 dl de crème liquide
Huile d'olive

アレルゲン： 乳, グルテン

手順

Préparer le crémeux de maïs
Éplucher l'oignon puis le tailler finement. Faire chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon et un peu de thym puis faire revenir quelques minutes. Ajouter le maïs puis couvrir à hauteur d'eau. Saler puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes minimum. Crémer en fin de cuisson, mixer puis rectifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud.
Cuire les mouillettes croustillantes à la fleur de sel
Étaler la pâte feuilletée, badigeonner avec un peu d'eau au pinceau. Saupoudrer de fleur de sel et de grains de maïs. Tailler des fines lanières puis les torsader dans les mains. Cuire dans un four chauffé à 200°C pendant 5 à 6 minutes.
Dresser
Dans un bol, verser un peu de crémeux de maïs, râper des copeaux de comté par-dessus à l'économe. Planter quelques mouillettes croustillantes en volume.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Verser le crémeux de maïs dans des bols, râper les copeaux de comté par-dessus à l'économe, planter les mouillettes torsadées en volume.

シェフのコツ

Mixez longuement et passez au besoin pour une texture parfaitement lisse. Servez bien chaud avec les mouillettes encore croustillantes, montées juste avant le dressage.

アレンジしてみますか

Remplacez le comté par du parmesan ou un vieux gouda. Une touche de piment d'Espelette dans le crémeux relève l'ensemble.

合わせる一杯は

Un blanc sec du Jura type chardonnay, qui répond au comté. Sans alcool, une eau pétillante citronnée.

保存はできますか

Le crémeux se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement. Préparez les mouillettes et les copeaux au dernier moment pour le croustillant.