Las recetas de Le 3ème Cercle

Verrine onctueuse au chocolat blanc et à la framboise

Verrines de crème onctueuse au chocolat blanc et aux œufs, garnies de framboises fraiches, surmontées d'une tuile croustillante aux noisettes.

TipoPostrePara6DificultadIntermedio

Preparación15 minCocción15 minEn total30 min

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Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.

Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.

Los ingredientes de Verrine onctueuse au chocolat blanc et à la framboise, en acuarela

La receta en dos palabras

Des verrines gourmandes où une crème onctueuse au chocolat blanc, liée aux œufs et à la farine, enrobe des framboises fraîches acidulées. Une tuile croustillante aux noisettes posée sur le dessus apporte le contraste de texture qui fait tout le plaisir de ce dessert en verre.

Utensilios

Casserole
Cul-de-poule
Plaque de cuisson
Verres

Ingredientes, para 6 personas

300 g de framboises, coupées en deux, 6 entières pour la décoration
250 g de chocolat blanc
500 ml de lait
6 œufs
6 c. à soupe de farine
10 noisettes, concassées

Alérgenos: Leche, Gluten, Huevo, Frutos de cáscara

Los pasos, uno a uno

Réaliser le mélange onctueux au chocolat blanc
Mélanger œufs et farine dans un saladier. Faire chauffer le lait. Verser le lait chaud sur le chocolat blanc en morceaux pour le faire fondre. Verser ce mélange petit a petit sur le mélange œufs/farine. Remettre dans une casserole et cuire a feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement.
Réaliser les tuiles aux noisettes
Préchauffer le four a 200 degrés C. Mélanger 4 œufs et 4 cuillères a soupe de farine, détendre avec un peu d'eau. Dresser les tuiles en cercle sur plaque, ajouter les noisettes taillées et cuire 5 a 7 minutes.
Dresser
Dans un verre a pied, déposer une couche de framboises, une couche de mélange au chocolat blanc puis terminer avec des framboises. Tailler la tuile en deux et la poser sur le verre. Conserver au frais 30 minutes environ.

El cuaderno del chef

El emplatado, como en el restaurante

Dans un verre à pied, alterner une couche de framboises, une couche de crème au chocolat blanc, puis terminer par des framboises et une framboise entière pour la déco. Glisser une demi-tuile aux noisettes sur le bord du verre.

Los trucos del chef

Cuisez la crème à feu doux sans cesser de remuer pour éviter qu'elle n'accroche ou ne forme des grumeaux. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-farine pour ne pas le coaguler.