Les recettes du 3ème Cercle

Verrine onctueuse au chocolat blanc et à la framboise

Name: Verrine onctueuse au chocolat blanc et à la framboise
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Pâtisserie
Ingredients: 300 g de framboises, coupées en deux, 6 entières pour la décoration; 250 g de chocolat blanc; 500 ml de lait; 6 œufs; 6 c. à soupe de farine; 10 noisettes, concassées

Verrines de crème onctueuse au chocolat blanc et aux œufs, garnies de framboises fraiches, surmontées d'une tuile croustillante aux noisettes.

TypeDessertPour6 pers.DifficultéIntermédiaire

Préparation15 minCuisson15 minEn tout30 min

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Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Verrine onctueuse au chocolat blanc et à la framboise, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Des verrines gourmandes où une crème onctueuse au chocolat blanc, liée aux œufs et à la farine, enrobe des framboises fraîches acidulées. Une tuile croustillante aux noisettes posée sur le dessus apporte le contraste de texture qui fait tout le plaisir de ce dessert en verre.

Ustensiles

Casserole
Cul-de-poule
Plaque de cuisson
Verres

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de framboises, coupées en deux, 6 entières pour la décoration
250 g de chocolat blanc
500 ml de lait
6 œufs
6 c. à soupe de farine
10 noisettes, concassées

Allergènes : Lait, Gluten, Œuf, Fruits à coque

Les étapes, une à une

Réaliser le mélange onctueux au chocolat blanc
Mélanger œufs et farine dans un saladier. Faire chauffer le lait. Verser le lait chaud sur le chocolat blanc en morceaux pour le faire fondre. Verser ce mélange petit a petit sur le mélange œufs/farine. Remettre dans une casserole et cuire a feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement.
Réaliser les tuiles aux noisettes
Préchauffer le four a 200 degrés C. Mélanger 4 œufs et 4 cuillères a soupe de farine, détendre avec un peu d'eau. Dresser les tuiles en cercle sur plaque, ajouter les noisettes taillées et cuire 5 a 7 minutes.
Dresser
Dans un verre a pied, déposer une couche de framboises, une couche de mélange au chocolat blanc puis terminer avec des framboises. Tailler la tuile en deux et la poser sur le verre. Conserver au frais 30 minutes environ.

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Dans un verre à pied, alterner une couche de framboises, une couche de crème au chocolat blanc, puis terminer par des framboises et une framboise entière pour la déco. Glisser une demi-tuile aux noisettes sur le bord du verre.

Les tours de main du chef

Cuisez la crème à feu doux sans cesser de remuer pour éviter qu'elle n'accroche ou ne forme des grumeaux. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-farine pour ne pas le coaguler.