Le ricette di Le 3ème Cercle

Verrine onctueuse au chocolat blanc et à la framboise

Verrines de crème onctueuse au chocolat blanc et aux œufs, garnies de framboises fraiches, surmontées d'une tuile croustillante aux noisettes.

TipoDolcePer6DifficoltàIntermedio

Preparazione15 minCottura15 minIn tutto30 min

Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Verrine onctueuse au chocolat blanc et à la framboise, ad acquerello

La ricetta in due parole

Des verrines gourmandes où une crème onctueuse au chocolat blanc, liée aux œufs et à la farine, enrobe des framboises fraîches acidulées. Une tuile croustillante aux noisettes posée sur le dessus apporte le contraste de texture qui fait tout le plaisir de ce dessert en verre.

Utensili

Casserole
Cul-de-poule
Plaque de cuisson
Verres

Ingredienti, per 6 persone

300 g de framboises, coupées en deux, 6 entières pour la décoration
250 g de chocolat blanc
500 ml de lait
6 œufs
6 c. à soupe de farine
10 noisettes, concassées

Allergeni: Latte, Glutine, Uovo, Frutta a guscio

I passaggi, uno per uno

Réaliser le mélange onctueux au chocolat blanc
Mélanger œufs et farine dans un saladier. Faire chauffer le lait. Verser le lait chaud sur le chocolat blanc en morceaux pour le faire fondre. Verser ce mélange petit a petit sur le mélange œufs/farine. Remettre dans une casserole et cuire a feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement.
Réaliser les tuiles aux noisettes
Préchauffer le four a 200 degrés C. Mélanger 4 œufs et 4 cuillères a soupe de farine, détendre avec un peu d'eau. Dresser les tuiles en cercle sur plaque, ajouter les noisettes taillées et cuire 5 a 7 minutes.
Dresser
Dans un verre a pied, déposer une couche de framboises, une couche de mélange au chocolat blanc puis terminer avec des framboises. Tailler la tuile en deux et la poser sur le verre. Conserver au frais 30 minutes environ.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Dans un verre à pied, alterner une couche de framboises, une couche de crème au chocolat blanc, puis terminer par des framboises et une framboise entière pour la déco. Glisser une demi-tuile aux noisettes sur le bord du verre.

I trucchi dello chef

Cuisez la crème à feu doux sans cesser de remuer pour éviter qu'elle n'accroche ou ne forme des grumeaux. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-farine pour ne pas le coaguler.