Recipes from Le 3ème Cercle

Verrine onctueuse au chocolat blanc et à la framboise

Verrines de crème onctueuse au chocolat blanc et aux œufs, garnies de framboises fraiches, surmontées d'une tuile croustillante aux noisettes.

CourseDessertServes6DifficultyIntermediate

Prep15 minCooking15 minTotal30 min

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The ingredients of Verrine onctueuse au chocolat blanc et à la framboise, in watercolour

The recipe in brief

Des verrines gourmandes où une crème onctueuse au chocolat blanc, liée aux œufs et à la farine, enrobe des framboises fraîches acidulées. Une tuile croustillante aux noisettes posée sur le dessus apporte le contraste de texture qui fait tout le plaisir de ce dessert en verre.

Utensils

Casserole
Cul-de-poule
Plaque de cuisson
Verres

Ingredients, serves 6

300 g de framboises, coupées en deux, 6 entières pour la décoration
250 g de chocolat blanc
500 ml de lait
6 œufs
6 c. à soupe de farine
10 noisettes, concassées

Allergens: Milk, Gluten, Egg, Tree nuts

The steps, one by one

Réaliser le mélange onctueux au chocolat blanc
Mélanger œufs et farine dans un saladier. Faire chauffer le lait. Verser le lait chaud sur le chocolat blanc en morceaux pour le faire fondre. Verser ce mélange petit a petit sur le mélange œufs/farine. Remettre dans une casserole et cuire a feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement.
Réaliser les tuiles aux noisettes
Préchauffer le four a 200 degrés C. Mélanger 4 œufs et 4 cuillères a soupe de farine, détendre avec un peu d'eau. Dresser les tuiles en cercle sur plaque, ajouter les noisettes taillées et cuire 5 a 7 minutes.
Dresser
Dans un verre a pied, déposer une couche de framboises, une couche de mélange au chocolat blanc puis terminer avec des framboises. Tailler la tuile en deux et la poser sur le verre. Conserver au frais 30 minutes environ.

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Dans un verre à pied, alterner une couche de framboises, une couche de crème au chocolat blanc, puis terminer par des framboises et une framboise entière pour la déco. Glisser une demi-tuile aux noisettes sur le bord du verre.

The chef's tips

Cuisez la crème à feu doux sans cesser de remuer pour éviter qu'elle n'accroche ou ne forme des grumeaux. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-farine pour ne pas le coaguler.