Verrine de poires aux spéculoos et crème légère au chocolat
Poires caramélisées en dés disposées en verrine avec des spéculoos émiettés et une chantilly au chocolat fondu.
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Un dessert en verrine qui joue sur le contraste des textures : des dés de poire caramélisés et fondants, des spéculoos émiettés qui apportent croquant et notes de cannelle, et une chantilly au chocolat aérienne et fondante. Simple à monter, il se prépare à l'avance et se sert bien frais, pour un final gourmand sans lourdeur.
Utensilios
- Poêle
- Cul-de-poule
- Fouet
- Bain-marie
- Verres
Ingredientes, para 8 personas
- 4 poires
- quelques spéculoos
- 150 g de sucre
- 0.25 litre de crème liquide
- 150 g de chocolat noir
Alérgenos: Leche, Gluten
Los pasos, uno a uno
Caraméliser les poires
Eplucher les poires puis les tailler en dés. Dans une poêle, faire caraméliser le sucre puis faire revenir les poires dans ce caramel. Laisser refroidir.
Préparer la chantilly au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Mettre la crème froide dans un saladier et fouetter jusqu'à obtention d'une crème bien ferme. Ajouter délicatement le chocolat juste tiède à la crème fouettée.
Dresser les verrines
Verser les poires caramélisées refroidies dans un verre. Ajouter les spéculoos émiettés. Ajouter la chantilly en quenelle. Servir bien frais.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Verser les poires caramélisées refroidies dans un verre. Ajouter les spéculoos émiettés. Ajouter la chantilly dessus en quenelle. Servez bien frais.
Los trucos del chef
Laisser bien refroidir les poires caramélisées avant de monter la verrine, sinon la chantilly fond. Incorporer le chocolat juste tiède dans la crème fouettée pour ne pas la faire retomber. Émietter les spéculoos au dernier moment pour qu'ils gardent leur croquant.
¿Ganas de cambiar?
Remplacer la poire par de la banane ou de la pomme caramélisée. Pour une version plus légère, alléger la chantilly avec un peu de fromage blanc.
¿Y en la copa?
Un vin doux type Maury ou Banyuls, qui épouse le chocolat, ou un cidre doux pour rester sur la poire.
¿Se conserva?
Se conserve 24 h au réfrigérateur, filmé. Au-delà, les spéculoos ramollissent ; les ajouter au moment de servir si l'on prépare très en avance.
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