Verrine de poires aux spéculoos et crème légère au chocolat
Poires caramélisées en dés disposées en verrine avec des spéculoos émiettés et une chantilly au chocolat fondu.
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We always follow the seasons: a summer dish will wait for summer.
The recipe in brief
Un dessert en verrine qui joue sur le contraste des textures : des dés de poire caramélisés et fondants, des spéculoos émiettés qui apportent croquant et notes de cannelle, et une chantilly au chocolat aérienne et fondante. Simple à monter, il se prépare à l'avance et se sert bien frais, pour un final gourmand sans lourdeur.
Utensils
- Poêle
- Cul-de-poule
- Fouet
- Bain-marie
- Verres
Ingredients, serves 8
- 4 poires
- quelques spéculoos
- 150 g de sucre
- 0.25 litre de crème liquide
- 150 g de chocolat noir
Allergens: Milk, Gluten
The steps, one by one
Caraméliser les poires
Eplucher les poires puis les tailler en dés. Dans une poêle, faire caraméliser le sucre puis faire revenir les poires dans ce caramel. Laisser refroidir.
Préparer la chantilly au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Mettre la crème froide dans un saladier et fouetter jusqu'à obtention d'une crème bien ferme. Ajouter délicatement le chocolat juste tiède à la crème fouettée.
Dresser les verrines
Verser les poires caramélisées refroidies dans un verre. Ajouter les spéculoos émiettés. Ajouter la chantilly en quenelle. Servir bien frais.
The chef's notebook
Plating, restaurant style
Verser les poires caramélisées refroidies dans un verre. Ajouter les spéculoos émiettés. Ajouter la chantilly dessus en quenelle. Servez bien frais.
The chef's tips
Laisser bien refroidir les poires caramélisées avant de monter la verrine, sinon la chantilly fond. Incorporer le chocolat juste tiède dans la crème fouettée pour ne pas la faire retomber. Émietter les spéculoos au dernier moment pour qu'ils gardent leur croquant.
Fancy a change?
Remplacer la poire par de la banane ou de la pomme caramélisée. Pour une version plus légère, alléger la chantilly avec un peu de fromage blanc.
What goes in the glass?
Un vin doux type Maury ou Banyuls, qui épouse le chocolat, ou un cidre doux pour rester sur la poire.
Does it keep?
Se conserve 24 h au réfrigérateur, filmé. Au-delà, les spéculoos ramollissent ; les ajouter au moment de servir si l'on prépare très en avance.
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