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Le 3ème Cercleのレシピ

Verrine de poires aux spéculoos et crème légère au chocolat

Poires caramélisées en dés disposées en verrine avec des spéculoos émiettés et une chantilly au chocolat fondu.

種類デザート分量8人分難易度かんたん
下ごしらえ25 min盛りつけ10 min合計35 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Verrine de poires aux spéculoos et crème légère au chocolatの材料、水彩画

このレシピについて

Un dessert en verrine qui joue sur le contraste des textures : des dés de poire caramélisés et fondants, des spéculoos émiettés qui apportent croquant et notes de cannelle, et une chantilly au chocolat aérienne et fondante. Simple à monter, il se prépare à l'avance et se sert bien frais, pour un final gourmand sans lourdeur.

道具

  • Poêle
  • Cul-de-poule
  • Fouet
  • Bain-marie
  • Verres

材料（8人分）

Verrine de poires aux spéculoos et crème légère au chocolatの材料、水彩画
  • 4 poires
  • quelques spéculoos
  • 150 g de sucre
  • 0.25 litre de crème liquide
  • 150 g de chocolat noir

アレルゲン： 乳, グルテン

手順

  1. Caraméliser les poires

    Eplucher les poires puis les tailler en dés. Dans une poêle, faire caraméliser le sucre puis faire revenir les poires dans ce caramel. Laisser refroidir.

  2. Préparer la chantilly au chocolat

    Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Mettre la crème froide dans un saladier et fouetter jusqu'à obtention d'une crème bien ferme. Ajouter délicatement le chocolat juste tiède à la crème fouettée.

  3. Dresser les verrines

    Verser les poires caramélisées refroidies dans un verre. Ajouter les spéculoos émiettés. Ajouter la chantilly en quenelle. Servir bien frais.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Verser les poires caramélisées refroidies dans un verre. Ajouter les spéculoos émiettés. Ajouter la chantilly dessus en quenelle. Servez bien frais.

シェフのコツ

Laisser bien refroidir les poires caramélisées avant de monter la verrine, sinon la chantilly fond. Incorporer le chocolat juste tiède dans la crème fouettée pour ne pas la faire retomber. Émietter les spéculoos au dernier moment pour qu'ils gardent leur croquant.

アレンジしてみますか

Remplacer la poire par de la banane ou de la pomme caramélisée. Pour une version plus légère, alléger la chantilly avec un peu de fromage blanc.

合わせる一杯は

Un vin doux type Maury ou Banyuls, qui épouse le chocolat, ou un cidre doux pour rester sur la poire.

保存はできますか

Se conserve 24 h au réfrigérateur, filmé. Au-delà, les spéculoos ramollissent ; les ajouter au moment de servir si l'on prépare très en avance.

製菓秋毎日のごはんベジタリアン家族

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