Profiteroles aux poires et crème à la vanille Bourbon

手順

1. 1

   Pâte à choux15 min

   Dans une casserole porter à ébullition l'eau réunie avec le sel, le sucre et le beurre taillé en parcelles. Retirer du feu puis ajouter toute la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement à l'aide d'une spatule, puis remettre sur le feu pour dessécher jusqu'à ce qu'elle n'adhère ni à la casserole ni à la maryse. Incorporer les œufs un à un. Mettre la pâte dans une poche puis coucher des petits et gros choux sur une plaque légèrement graissée. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes puis libérer les choux pour laisser s'échapper la vapeur et finir la cuisson. Laisser refroidir.

2. 2

   Chantilly à la vanille Bourbon

   Ouvrir en deux la gousse de vanille puis gratter la chair. Dans un récipient, ajouter la crème liquide avec la chair de vanille puis la battre jusqu'à obtention d'une chantilly. Assaisonner en sucre en poudre puis mélanger délicatement. Mettre la crème dans une poche.

3. 3

   Sauce chocolat

   Mettre le chocolat à fondre dans un bain-marie. En parallèle mettre à chauffer un peu de crème liquide et un peu d'eau chaude puis travailler le chocolat avec cette eau et cette crème chaude jusqu'à obtention d'une belle sauce au chocolat.

4. 4

   Poires caramélisées

   Éplucher puis tailler les poires en petits dés. Dans une poêle recouvrir sa surface de sucre en poudre puis faire chauffer à haute température jusqu'à obtention d'un caramel ambré et caraméliser les poires quelques secondes. Égoutter puis laisser refroidir.

5. 5

   Dresser

   À l'aide d'une pointe de couteau, percer le dos des choux puis les remplir de chantilly à la vanille Bourbon. Parsemer de poires caramélisées autour puis badigeonner les choux et l'assiette de sauce au chocolat.