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Verrine de poires aux spéculoos et crème légère au chocolat

Poires caramélisées en dés disposées en verrine avec des spéculoos émiettés et une chantilly au chocolat fondu.

TipoDolcePer8DifficoltàFacile
Preparazione25 minImpiattamento10 minIn tutto35 min
Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Verrine de poires aux spéculoos et crème légère au chocolat, ad acquerello

La ricetta in due parole

Un dessert en verrine qui joue sur le contraste des textures : des dés de poire caramélisés et fondants, des spéculoos émiettés qui apportent croquant et notes de cannelle, et une chantilly au chocolat aérienne et fondante. Simple à monter, il se prépare à l'avance et se sert bien frais, pour un final gourmand sans lourdeur.

Utensili

  • Poêle
  • Cul-de-poule
  • Fouet
  • Bain-marie
  • Verres

Ingredienti, per 8 persone

Gli ingredienti di Verrine de poires aux spéculoos et crème légère au chocolat, ad acquerello
  • 4 poires
  • quelques spéculoos
  • 150 g de sucre
  • 0.25 litre de crème liquide
  • 150 g de chocolat noir

Allergeni: Latte, Glutine

I passaggi, uno per uno

  1. Caraméliser les poires

    Eplucher les poires puis les tailler en dés. Dans une poêle, faire caraméliser le sucre puis faire revenir les poires dans ce caramel. Laisser refroidir.

  2. Préparer la chantilly au chocolat

    Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Mettre la crème froide dans un saladier et fouetter jusqu'à obtention d'une crème bien ferme. Ajouter délicatement le chocolat juste tiède à la crème fouettée.

  3. Dresser les verrines

    Verser les poires caramélisées refroidies dans un verre. Ajouter les spéculoos émiettés. Ajouter la chantilly en quenelle. Servir bien frais.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Verser les poires caramélisées refroidies dans un verre. Ajouter les spéculoos émiettés. Ajouter la chantilly dessus en quenelle. Servez bien frais.

I trucchi dello chef

Laisser bien refroidir les poires caramélisées avant de monter la verrine, sinon la chantilly fond. Incorporer le chocolat juste tiède dans la crème fouettée pour ne pas la faire retomber. Émietter les spéculoos au dernier moment pour qu'ils gardent leur croquant.

Voglia di cambiare?

Remplacer la poire par de la banane ou de la pomme caramélisée. Pour une version plus légère, alléger la chantilly avec un peu de fromage blanc.

E nel bicchiere?

Un vin doux type Maury ou Banyuls, qui épouse le chocolat, ou un cidre doux pour rester sur la poire.

Si conserva?

Se conserve 24 h au réfrigérateur, filmé. Au-delà, les spéculoos ramollissent ; les ajouter au moment de servir si l'on prépare très en avance.

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