Las recetas de Le 3ème Cercle

Las recetas de la casa, escritas en francés: cantidades, tiempos, utensilios y los gestos, tal y como los trabajamos en nuestras clases.

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82 recetas de 166

Suprême de pintade caramélisé a la sauce soja, sésame grillé et tatin de légumes de saison
Suprêmes de pintade ouverts en portefeuille farcis au mascarpone et persil plat, rôtis a basse température, colores et laques a la sauce soja. Servis sur un lit de jus de rôti réduit et accompagnes d'une tatin de courgettes, aubergine et tomates.Plato principal · Avanzado1 h 15
Tartare de Saint Jacques aux fruits de la passion et mandarines confites
Noix de Saint Jacques taillées en dés et marinées avec grains de fruits de la passion et échalote, servies avec des mandarines confites au sirop et un caramel de vinaigre balsamique réduit.Entrante · Intermedio1 h 05
Tarte fine au caviar d'aubergine et parmesan fondant
Disques de pâte feuilletée croustillants garnis d'un chutney d'aubergines à l'échalote et au caramel de vinaigre de vin, gratinés au parmesan, servis avec tomates cerise et caramel de balsamique réduit.Entrante · Intermedio1 h
Tarte fine de pommes-beurre-miel, crème mascarpone à la vanille
Disques de pâte feuilletée cuits à blanc, garnis d'une rosace de fines lamelles de pommes Gala caramélisées au miel et beurre, servis avec une quenelle de chantilly mascarpone vanille.Postre · Fácil55 min
Tatin de carpaccio de pommes et caramel laitier en siphon
Tarte tatin classique aux pommes golden caramélisées, accompagnée d'une mousse de caramel laitier au siphon.Pastelería · Avanzado2 h
Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse
Tarte tatin individuelle aux mirabelles caramélisées et noisettes hachées sous pâte feuilletée cuite à 220°C, accompagnée d'une chantilly parfumée à la réglisse en poudre.Postre · Intermedio35 min
Tomates-Mozza version espuma, croustillant au parmesan
Verrine en couches alternant des des de tomates et de mozzarella au basilic, une espuma de tomate au concentre et des tuiles de parmesan caramelisees au four.Entrante · Intermedio31 min
Verrine mangue-coco aux perles du japon
Perles du Japon cuites dans du lait de coco sucré jusqu'à translucides, dressées en verrine avec une brunoise de mangue et de la noix de coco râpée.Postre · Fácil40 min
Verrine onctueuse au chocolat blanc et à la framboise
Verrines de crème onctueuse au chocolat blanc et aux œufs, garnies de framboises fraiches, surmontées d'une tuile croustillante aux noisettes.Postre · Intermedio30 min
Volaille fermière braisée en cocotte, topinambours et sésame blanc
Suprêmes de volaille braisés en cocotte avec des topinambours, du bouillon de volaille et des échalotes, finies avec du persil haché, des pousses de soja et des graines de sésame blanc.Plato principal · Fácil1 h 05