Las recetas de Le 3ème Cercle

Las recetas de la casa, escritas en francés: cantidades, tiempos, utensilios y los gestos, tal y como los trabajamos en nuestras clases.

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10 recetas de 215

Caviar d'aubergine fumée et petites Madeleines aux tomates confites
Caviar d'aubergines cuites entières au four, séchées a la poêle avec oignon, présenté avec de petites madeleines aux tomates confites, servi avec une vinaigrette aux tomates.Entrante · Avanzado2 h 50
Chantilly au chocolat
Crème chantilly parfumée au cacao amer en poudre, à utiliser pour garnir choux, éclairs et autres préparations sucrées.Base de cocina · Muy fácil10 min
Millefeuille craquant au chocolat corsé et à la mandarine confite
Millefeuille de pâte feuilletée garni d'une crème madame au chocolat noir et de quartiers de mandarines confites dans un sirop sucre-eau.Pastelería · Avanzado1 h 30
Pâte à choux
La pâte à choux maison : panade au lait/eau/beurre desséchée puis incorporation des œufs un par un jusqu'à obtenir la bonne consistance.Base de cocina · Avanzado40 min
Reines des reinettes caramélisées aux noisettes en tulipe croustillante, espuma carambar
Quartiers de pommes reinette caramélisés aux noisettes, dressés dans des tulipes croustillantes formées à chaud, avec un espuma de carambar fondu dans la crème et le lait, monté au siphon.Postre · Avanzado30 min
Soufflé au chocolat noir 70%, compotée de clémentines et pop-corn au caramel
Soufflé au chocolat noir 70% cuit au four, accompagné d'une compotée de clémentines cuites à feu doux et de pop-corn enrobés d'un caramel à sec avec fleur de sel.Postre · Avanzado54 min
Soufflé au Grand Marnier
Soufflé chaud parfumé au Grand Marnier et aux zestes d'orange, sur base de crème pâtissière allégée aux blancs montés en bec d'oiseau.Postre · Avanzado43 min
Soufflé corse à la mandarine impériale
Souffle réalisé sur base de crème pâtissière a la vanille, allégée avec des blancs d’œufs montes, garni de mandarines confites et de des de mangue, cuit en ramequin a 200°C.Postre · Avanzado55 min
Soupe de concombre au fromage de chèvre et a l'estragon
Soupe froide de concombre et chèvre frais mixes, parfumée a l'estragon hache et au vinaigre de Xérès, émulsionnée a l'huile d'olive.Sopa · Muy fácil30 min
Tatin de carpaccio de pommes et caramel laitier en siphon
Tarte tatin classique aux pommes golden caramélisées, accompagnée d'une mousse de caramel laitier au siphon.Pastelería · Avanzado2 h