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Le ricette di Le 3ème Cercle

Riz pulao aux petits légumes, massala de courgettes

Riz cuit avec chou-fleur, courgettes, pois gourmands et tomates dans un bouillon épicé (cannelle, curry, gingembre, cumin, graines de moutarde) avec oignon revenu a l'huile d'olive.

TipoPiatto principalePer4DifficoltàFacile
Preparazione15 minCottura22 minImpiattamento5 minIn tutto42 min
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Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Riz pulao aux petits légumes, massala de courgettes, ad acquerello

La ricetta in due parole

Un riz pulao parfumé où le grain s'imprègne d'un bouillon épicé à la cannelle, au cumin, au gingembre et aux graines de moutarde. Chou-fleur, courgettes, pois gourmands et tomates apportent couleurs et textures, l'oignon revenu donnant la base aromatique. Un plat végétal complet et réconfortant, dans l'esprit des cuisines indiennes.

Utensili

  • Casserole
  • Planche et couteau

Ingredienti, per 4 persone

Gli ingredienti di Riz pulao aux petits légumes, massala de courgettes, ad acquerello
  • 360 g de riz
  • 0.5 chou-fleur
  • 200 g de pois gourmands
  • 2 courgettes, vert conserve uniquement
  • 3 tomates, chair retiree, uniquement les petales
  • Graines de moutarde
  • Gingembre
  • Cumin
  • Curry
  • Cannelle
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • 1 oignon, epluche, taille finement

Allergeni: Senape

I passaggi, uno per uno

  1. Préparer les légumes

    Éplucher l'oignon et le tailler finement. Éplucher le chou-fleur et retirer le vert des courgettes. Retirer la chair des tomates et conserver uniquement les pétales. Tailler les légumes en petits des.

  2. Cuire les légumes et le riz

    Dans une casserole, chauffer un filet d'huile d'olive. Faire revenir les oignons avec les épices (cannelle, curry, gingembre, cumin, graines de moutarde). Ajouter le chou-fleur, couvrir d'eau, saler et laisser cuire 10 minutes a feu moyen. Ajouter les légumes restants et le riz, cuire 12 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

  3. Dresser

    Verser un peu de la préparation dans des assiettes creuses. Badigeonner d'un filet d'huile d'olive.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Dresser le riz en dôme à l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce, en veillant à montrer les légumes colorés. Parsemer éventuellement de coriandre fraîche et servir bien chaud.

I trucchi dello chef

Faire revenir l'oignon et les épices dans l'huile avant d'ajouter le riz pour libérer les arômes. Tailler les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et ajouter les plus fermes en premier. Ne pas trop remuer le riz en fin de cuisson pour garder les grains détachés.

Voglia di cambiare?

Décliner les légumes selon la saison : petits pois, haricots verts, aubergine. Ajouter des pois chiches ou des lentilles pour un plat plus protéiné.

E nel bicchiere?

Une bière blonde légère ou un lassi salé, qui apaisent les épices. En sans-alcool, une eau au citron vert et menthe.

Si conserva?

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à la poêle ou à la vapeur. Convient parfaitement au batch cooking. Se congèle en portions pendant 1 mois.

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