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Les recettes du 3ème Cercle

Riz pulao aux petits légumes, massala de courgettes

Riz cuit avec chou-fleur, courgettes, pois gourmands et tomates dans un bouillon épicé (cannelle, curry, gingembre, cumin, graines de moutarde) avec oignon revenu a l'huile d'olive.

TypePlatPour4 pers.DifficultéFacile
Préparation15 minCuisson22 minDressage5 minEn tout42 min
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Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Riz pulao aux petits légumes, massala de courgettes, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Un riz pulao parfumé où le grain s'imprègne d'un bouillon épicé à la cannelle, au cumin, au gingembre et aux graines de moutarde. Chou-fleur, courgettes, pois gourmands et tomates apportent couleurs et textures, l'oignon revenu donnant la base aromatique. Un plat végétal complet et réconfortant, dans l'esprit des cuisines indiennes.

Ustensiles

  • Casserole
  • Planche et couteau

Ingrédients pour 4 personnes

Les ingrédients de Riz pulao aux petits légumes, massala de courgettes, à l'aquarelle
  • 360 g de riz
  • 0.5 chou-fleur
  • 200 g de pois gourmands
  • 2 courgettes, vert conserve uniquement
  • 3 tomates, chair retiree, uniquement les petales
  • Graines de moutarde
  • Gingembre
  • Cumin
  • Curry
  • Cannelle
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • 1 oignon, epluche, taille finement

Allergènes : Moutarde

Les étapes, une à une

  1. Préparer les légumes

    Éplucher l'oignon et le tailler finement. Éplucher le chou-fleur et retirer le vert des courgettes. Retirer la chair des tomates et conserver uniquement les pétales. Tailler les légumes en petits des.

  2. Cuire les légumes et le riz

    Dans une casserole, chauffer un filet d'huile d'olive. Faire revenir les oignons avec les épices (cannelle, curry, gingembre, cumin, graines de moutarde). Ajouter le chou-fleur, couvrir d'eau, saler et laisser cuire 10 minutes a feu moyen. Ajouter les légumes restants et le riz, cuire 12 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

  3. Dresser

    Verser un peu de la préparation dans des assiettes creuses. Badigeonner d'un filet d'huile d'olive.

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Dresser le riz en dôme à l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce, en veillant à montrer les légumes colorés. Parsemer éventuellement de coriandre fraîche et servir bien chaud.

Les tours de main du chef

Faire revenir l'oignon et les épices dans l'huile avant d'ajouter le riz pour libérer les arômes. Tailler les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et ajouter les plus fermes en premier. Ne pas trop remuer le riz en fin de cuisson pour garder les grains détachés.

Envie de changer ?

Décliner les légumes selon la saison : petits pois, haricots verts, aubergine. Ajouter des pois chiches ou des lentilles pour un plat plus protéiné.

Et dans le verre ?

Une bière blonde légère ou un lassi salé, qui apaisent les épices. En sans-alcool, une eau au citron vert et menthe.

Ça se garde ?

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à la poêle ou à la vapeur. Convient parfaitement au batch cooking. Se congèle en portions pendant 1 mois.

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