Feuilleté au cantal et confit d'oignons, lit de salade en vinaigrette de framboises

The steps, one by one

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   Préparer le confit d'oignons

   Tailler finement les oignons. Dans une casserole, recouvrir sa surface de sucre puis réaliser un caramel. Déglacer avec un peu de vinaigre balsamique puis ajouter les oignons. Les faire revenir quelques secondes puis couvrir à mi-hauteur d'eau, saler puis laisser compoter tranquillement pendant 2 heures minimum à feu doux. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre puis laisser refroidir.

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   Préparer les feuilletés

   A l'aide d'une râpe, râper le cantal dans un récipient. Avec un emporte-pièce ou un bol, tailler des cercles de pâte feuilletée. Au centre déposer un nid de confit d'oignons, parsemer de cantal, l'équivalent d'une cuillère à soupe et demie. Dans un bol clarifier 1 œuf, conserver que le jaune et le diluer avec un peu d'eau. A l'aide d'un pinceau badigeonner de jaune d'oeuf le contour de la pâte puis souder un deuxième cercle de pâte feuilletée par-dessus. Dorer la surface du feuilleté puis à l'aide du dos d'un petit couteau tracer des traits sur le feuilleté pour le décorer. Les cuire pendant 5 à 7 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°C.

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   Préparer le caramel de balsamique

   Dans une casserole, mettre à réduire 1/4 litre de vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne consistant.

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   Préparer la vinaigrette de framboise

   Dans un récipient ajouter une cuillère à soupe de moutarde, 4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise puis monter à l'huile, une fois qu'elle s'épaissit finir en la montant avec un peu d'eau pour l'alléger. Assaisonner la salade puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

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   Dresser

   Dans une assiette déposer un nid de salade, poser votre feuilleté en volume par-dessus préalablement tailler en deux, puis parsemer votre assiette de caramel de balsamique.