Las recetas de Le 3ème Cercle

Cocotte de légumes à l'estragon

Mini-cocottes de carottes, courgettes et pousses de soja poêlées a l'huile d'olive et parfumées à l'estragon frais.

TipoGuarniciónPara4DificultadFácil

Preparación15 minCocción10 minEn total25 min

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Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.

Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.

Los ingredientes de Cocotte de légumes à l'estragon, en acuarela

La receta en dos palabras

Des mini-cocottes de légumes croquants où carottes, courgettes et pousses de soja sont poêlées à l'huile d'olive et relevées d'estragon frais ajouté hors du feu. Un accompagnement léger et parfumé, où l'anis de l'estragon réveille la douceur des légumes.

Utensilios

Poêle
Mini-cocottes
Four
Planche et couteau

Ingredientes, para 4 personas

3 carottes, épluchées et taillées en petits dés
3 courgettes, peau verte uniquement conservée, taillée en petits des
200 g de pousses de soja
1/4 botte d'estragon, effeuillé et taillé finement
Huile d'olive
Sel
Poivre

Alérgenos: Soja

Los pasos, uno a uno

Préparer les légumes
Éplucher les carottes, retirer le vert des courgettes en conservant uniquement la peau verte, laver les légumes et les tailler en petits dés.
Poêler les légumes
Dans une poêle chaude avec huile d'olive, poêler les carottes quelques minutes, saler, puis ajouter les courgettes et les pousses de soja.
Herber et dresser
Ajouter l'estragon taillé finement hors du feu, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Remplir les mini-cocottes et réchauffer au four au moment du service.

El cuaderno del chef

El emplatado, como en el restaurante

Servir dans des mini-cocottes individuelles, légumes dressés en dôme, parsemés de quelques pluches d'estragon frais. Réchauffer au four juste avant le service.

Los trucos del chef

Poêlez les légumes à feu vif et par ordre de fermeté — carottes d'abord, puis courgettes et pousses de soja — pour garder du croquant. Ajoutez l'estragon hors du feu : la chaleur dissipe son parfum délicat.