Recipes from Le 3ème Cercle

Cocotte de légumes à l'estragon

Mini-cocottes de carottes, courgettes et pousses de soja poêlées a l'huile d'olive et parfumées à l'estragon frais.

CourseSide dishServes4DifficultyEasy

Prep15 minCooking10 minTotal25 min

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The ingredients of Cocotte de légumes à l'estragon, in watercolour

The recipe in brief

Des mini-cocottes de légumes croquants où carottes, courgettes et pousses de soja sont poêlées à l'huile d'olive et relevées d'estragon frais ajouté hors du feu. Un accompagnement léger et parfumé, où l'anis de l'estragon réveille la douceur des légumes.

Utensils

Poêle
Mini-cocottes
Four
Planche et couteau

Ingredients, serves 4

3 carottes, épluchées et taillées en petits dés
3 courgettes, peau verte uniquement conservée, taillée en petits des
200 g de pousses de soja
1/4 botte d'estragon, effeuillé et taillé finement
Huile d'olive
Sel
Poivre

Allergens: Soy

The steps, one by one

Préparer les légumes
Éplucher les carottes, retirer le vert des courgettes en conservant uniquement la peau verte, laver les légumes et les tailler en petits dés.
Poêler les légumes
Dans une poêle chaude avec huile d'olive, poêler les carottes quelques minutes, saler, puis ajouter les courgettes et les pousses de soja.
Herber et dresser
Ajouter l'estragon taillé finement hors du feu, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Remplir les mini-cocottes et réchauffer au four au moment du service.

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Servir dans des mini-cocottes individuelles, légumes dressés en dôme, parsemés de quelques pluches d'estragon frais. Réchauffer au four juste avant le service.

The chef's tips

Poêlez les légumes à feu vif et par ordre de fermeté — carottes d'abord, puis courgettes et pousses de soja — pour garder du croquant. Ajoutez l'estragon hors du feu : la chaleur dissipe son parfum délicat.