Le ricette di Le 3ème Cercle

Cocotte de légumes à l'estragon

Mini-cocottes de carottes, courgettes et pousses de soja poêlées a l'huile d'olive et parfumées à l'estragon frais.

TipoContornoPer4DifficoltàFacile

Preparazione15 minCottura10 minIn tutto25 min

Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Cocotte de légumes à l'estragon, ad acquerello

La ricetta in due parole

Des mini-cocottes de légumes croquants où carottes, courgettes et pousses de soja sont poêlées à l'huile d'olive et relevées d'estragon frais ajouté hors du feu. Un accompagnement léger et parfumé, où l'anis de l'estragon réveille la douceur des légumes.

Utensili

Poêle
Mini-cocottes
Four
Planche et couteau

Ingredienti, per 4 persone

3 carottes, épluchées et taillées en petits dés
3 courgettes, peau verte uniquement conservée, taillée en petits des
200 g de pousses de soja
1/4 botte d'estragon, effeuillé et taillé finement
Huile d'olive
Sel
Poivre

Allergeni: Soia

I passaggi, uno per uno

Préparer les légumes
Éplucher les carottes, retirer le vert des courgettes en conservant uniquement la peau verte, laver les légumes et les tailler en petits dés.
Poêler les légumes
Dans une poêle chaude avec huile d'olive, poêler les carottes quelques minutes, saler, puis ajouter les courgettes et les pousses de soja.
Herber et dresser
Ajouter l'estragon taillé finement hors du feu, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Remplir les mini-cocottes et réchauffer au four au moment du service.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Servir dans des mini-cocottes individuelles, légumes dressés en dôme, parsemés de quelques pluches d'estragon frais. Réchauffer au four juste avant le service.

I trucchi dello chef

Poêlez les légumes à feu vif et par ordre de fermeté — carottes d'abord, puis courgettes et pousses de soja — pour garder du croquant. Ajoutez l'estragon hors du feu : la chaleur dissipe son parfum délicat.