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Mini-cocottes de carottes, courgettes et pousses de soja poêlées a l'huile d'olive et parfumées à l'estragon frais.
Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.
Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.
La recette en deux mots
Des mini-cocottes de légumes croquants où carottes, courgettes et pousses de soja sont poêlées à l'huile d'olive et relevées d'estragon frais ajouté hors du feu. Un accompagnement léger et parfumé, où l'anis de l'estragon réveille la douceur des légumes.
Allergènes : Soja
Éplucher les carottes, retirer le vert des courgettes en conservant uniquement la peau verte, laver les légumes et les tailler en petits dés.
Dans une poêle chaude avec huile d'olive, poêler les carottes quelques minutes, saler, puis ajouter les courgettes et les pousses de soja.
Ajouter l'estragon taillé finement hors du feu, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Remplir les mini-cocottes et réchauffer au four au moment du service.
Le carnet du chef
Servir dans des mini-cocottes individuelles, légumes dressés en dôme, parsemés de quelques pluches d'estragon frais. Réchauffer au four juste avant le service.
Poêlez les légumes à feu vif et par ordre de fermeté — carottes d'abord, puis courgettes et pousses de soja — pour garder du croquant. Ajoutez l'estragon hors du feu : la chaleur dissipe son parfum délicat.
Variez les légumes selon la saison : haricots verts, petits pois ou fenouil. L'estragon peut être remplacé par de la ciboulette ou du basilic.
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Réchauffez doucement à la poêle ou au four pour ne pas ramollir les légumes.
