Les recettes du 3ème Cercle

Cocotte de légumes à l'estragon

Name: Cocotte de légumes à l'estragon
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 3 carottes, épluchées et taillées en petits dés; 3 courgettes, peau verte uniquement conservée, taillée en petits des; 200 g de pousses de soja; 1/4 botte d'estragon, effeuillé et taillé finement; Huile d'olive; Sel; Poivre

Mini-cocottes de carottes, courgettes et pousses de soja poêlées a l'huile d'olive et parfumées à l'estragon frais.

TypeAccompagnementPour4 pers.DifficultéFacile

Préparation15 minCuisson10 minEn tout25 min

Pas encore au programme

Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Cocotte de légumes à l'estragon, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Des mini-cocottes de légumes croquants où carottes, courgettes et pousses de soja sont poêlées à l'huile d'olive et relevées d'estragon frais ajouté hors du feu. Un accompagnement léger et parfumé, où l'anis de l'estragon réveille la douceur des légumes.

Ustensiles

Poêle
Mini-cocottes
Four
Planche et couteau

Ingrédients pour 4 personnes

3 carottes, épluchées et taillées en petits dés
3 courgettes, peau verte uniquement conservée, taillée en petits des
200 g de pousses de soja
1/4 botte d'estragon, effeuillé et taillé finement
Huile d'olive
Sel
Poivre

Allergènes : Soja

Les étapes, une à une

Préparer les légumes
Éplucher les carottes, retirer le vert des courgettes en conservant uniquement la peau verte, laver les légumes et les tailler en petits dés.
Poêler les légumes
Dans une poêle chaude avec huile d'olive, poêler les carottes quelques minutes, saler, puis ajouter les courgettes et les pousses de soja.
Herber et dresser
Ajouter l'estragon taillé finement hors du feu, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Remplir les mini-cocottes et réchauffer au four au moment du service.

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Servir dans des mini-cocottes individuelles, légumes dressés en dôme, parsemés de quelques pluches d'estragon frais. Réchauffer au four juste avant le service.

Les tours de main du chef

Poêlez les légumes à feu vif et par ordre de fermeté — carottes d'abord, puis courgettes et pousses de soja — pour garder du croquant. Ajoutez l'estragon hors du feu : la chaleur dissipe son parfum délicat.