Gaspacho de petits pois, samossas croustillants de Sainte-Maure de Touraine

Les étapes, une à une

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   Gaspacho de petits pois15 min

   Mettre à bouillir une casserole d'eau salée puis plonger les petits pois et les pousses d'épinard (qui donnent une couleur bien verte au gaspacho) pendant 7 à 8 minutes. Refroidir aussitôt les petits pois et les épinards dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver quelques petits pois pour la décoration. Dans un bol mixeur, mixer le reste des petits pois avec le bouillon de légumes. Laisser refroidir, puis saler et poivrer.

   À surveillerBien plonger les petits pois dans une eau bouillante et les refroidir juste après la cuisson afin de garder une couleur bien verte.

   Le tour de main du chefPour une texture très lisse, passer le gaspacho au chinois après mixage.
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   Samoussas de Sainte-Maure de Touraine15 min

   Préchauffer le four à 180 °C. Couper chaque feuille de brick en 4 pour obtenir des bandes. Déposer une tranche de chèvre à une extrémité, puis plier en triangle en repliant la bande sur elle-même jusqu'au bout pour former chaque samossa. Compter deux samossas par personne. Déposer les samossas sur une plaque, les badigeonner d'huile d'olive et enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à une jolie coloration dorée.

   À surveillerBien souder le dernier pli, au besoin avec un peu d'huile, pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.

   Le tour de main du chefSurveiller la coloration en fin de cuisson, la feuille de brick dore très vite.
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   Dressage

   Verser le gaspacho bien frais dans une assiette creuse, ajouter les petits pois réservés, puis disposer deux samoussas chauds et croustillants au moment de servir.

   À surveillerAttendre le tout dernier moment pour ajouter les samoussas, qui ramolliraient sinon au contact du gaspacho.